避免新年掃興 酒樓改其他食材撈生

報導：吳振威
（新山12日訊）獅城發出生魚片禁令，恰逢即將迎來農曆新年，為免影響華人傳統撈魚生行情，新山酒樓及餐館將改用生魚片以外食材做佐料。

鄰國新加坡近日爆發“B族鏈球菌”（GroupBStreptococcus，簡稱GBS）疫情，已引起一堤之隔的新山人關注。

新加坡衛生部證實，該國GBS感染病例今年上半年突激增，其中一些病例與食用生魚片有關，而環境局隨后就宣布，無限期禁止零售食肆售賣淡水魚即食魚生。

海蜇及蝦可替代

逢年過節，華人必撈魚生慶祝，而生魚片是撈魚生中的主角，未免鄰國疫情令國人對撈魚生敬而遠之，本地餐館都已有盤算，將改用其他食材代替生魚片。

柔州廚業聯誼會會長兼新湖濱海鮮樓執行董事洪瑞強今日向《中國報》說，鄰國爆發的疫情，已引起本地酒樓及餐館同業的關注，相信或多或少都會影響到生意。

他說，新山酒樓及餐館除了招待本地食客，另一主要大客源就是新加坡人，他已就此事與酒樓廚師商量，該如何應付此次疫情帶來的影響。

他說，以往撈魚生使用的是草魚或俗稱淡水生魚片，但后期主要都是使用進口的三文魚。

“但未免引起食客不必要的恐慌，業者還是打算使用魚片以外的其他食材替代生魚片。”

另外，港一海鮮樓東主洪清寶不擔心禁令將打擊農曆新年的撈魚生行情，如今生撈魚生的花樣越來越多，除了生魚片外，還有許多食材如海蜇及蝦都可替代。

此外，他說，中餐館食物一般都會經過炒熟，較少有生食上桌，因此影響不大，反倒是以生食為主的日本料理或影響較大。

三文魚沒禁不影響日本料理

深海三文魚不在禁生魚片行列，不引起日本料理食客恐慌。

旗下擁有多家日本料理餐館Kinsahi的金旭飲食集團執行董事黃寶珍接受《中國報》訪問時說，日本料理使用的多是三文魚，與此次新加坡爆發的“B族鏈球菌”毫無關係。

她說，新加坡這次的疫情，主要是在供應鏈上出現問題。

她指出，該餐館使用的，都是來自挪威的深海三文魚，經過仔細檢測后，才進口至我國。

黃寶珍說，目前尚未聽聞消費者對食用餐館的三文魚片感到任何擔憂消息，料不會影響消費者對日本料理信心。

另外，她說，日本料理對食材衛生要求非常高，從刀具、砧板、環境衛生都非常講究。

“例如切生食物的砧板決不能與熟食物共用，食材也保證絕對新鮮。”