新鲜食材够火喉分量大 黑皮弟印度面超值

报导：刘美娇
巴口印度面，够黑又够辣，一份5令吉，2至3人齐分享！

“黑皮弟”面档香又辣的华人煮炒印度面，是许多巴口人熟悉的味道。

此经营了30年的档位，从早前已离世的“创始人”吴喜城，到接手经营的妻子张锦英（72岁〉，以及开始接手经营的儿子吴良才（46岁），都坚持着够火喉、还有够分量，端上的食物一定要做到十足。

在这里吃面，即除了最受顾客欢迎的印度面，还有滑蛋河、星洲炒米粉等，大胃口者叫一份4令吉，绝对饱肚，一份5至6令吉的煮炒，则可以两、三人相约一起大快朵颐，至于8令吉超大份量，是足够让全家大小饱吃一顿，非常超值。

手工面每天新鲜制作

吴良才告诉《中国报》，父亲为了糊口，早期是售卖油条和红豆汤等，而他与妹妹协助到街上兜售，之后父亲自己学习炒印度面，在破旧屋子前做煮炒生意。

吴家的炒印度面，不仅配料多，有猪肉片、鱼丸，还有鱼片，且手工面条也是每天新鲜制作，加上老板练过的煮炒技巧，总是叫人吃了回味无穷。

除了坚持采用“巴口制作”的手工面，“黑皮弟”档位数十年来也坚持使用同一品牌的特级鱼露，为的是保住父亲当年炒出的味道。

吴良才说，手工面比一般黄面更Q弹有劲，且吃起来有口感。

他强调，印度面虽然看起来黑黑的，但只要酱料不吝啬，火候控制得当，它是一道美食。

他说，早年每盘印度面仅售价约2令吉，后来物品不断上涨的因素，煮炒档成本跟者增加，唯有调涨价格。

不过，此煮炒档以每人份4令吉的价格出售，在麻坡区已算难找，因此，档口每晚总会吸引许多新村以外的顾客，远到巴口品尝那味道香喷喷的印度面。

家常味道游子返乡必光顾

“黑皮弟”面档煮炒经济实惠，料又多，更重要是保有家常口味，食客从小吃到大也不怕腻，成游子返乡必回味的古早味道！

炒印度面看似简单，除了大葱和小辣椒，加上一些配料，炒一炒就行，但其实没有真功夫，是炒不出香喷的面条的。

也许是穷过的关系，吴家无论是老母亲或儿子掌煮，偶尔女儿吴秋桦（53岁）与吴叔珍（50岁）也到档口帮忙，他们所炒出的每一盘面类都特别用心，让人感受到独有的家常味道。

此档口的印度面，尤其叫游子怀念，由于他们在外地已难找到那份小时候的味道，每次回家乡时，都不会错过光顾“黑皮弟”面档。

每次农历新年或假日时，此档口总是特别热闹，他们说，此面档的味道最够，也最可口，且最便宜，且吃再多也不怕会感到口渴。

每周都光顾
★李加宽（50岁，自雇人士）

此面档的煮炒面条，吃了不会让人感到口渴，我与太太都爱光顾，尤其印度面又辣又够料，加上我们巴口制造的手工面，口感非常棒。

每周至少光顾二至三次，一般煮炒每盘都要8至10令吉了，但此面档的价格依然公道，值得推荐。

经济又好吃
★杜瀛洲（49岁，巴士司机）

支持这家面档约30年了，老板下料十足且炒得入味的印度面，最叫我们一家人喜欢，在外求学及工作的孩子每次回乡必会光顾回味那古早味道。

经常有外地人到这里打包，巴口的印度面经济又好吃，人人喜欢。

今日主角：印度面

价格 ：两人份5令吉
地点 ：巴口新村申峇泱路（福音堂旁大树下）
营业时间：傍晚6时30分至晚上11时，或售完为止（每月逢第三个周三休息）