新鮮食材夠火喉分量大 黑皮弟印度麵超值

報導：劉美嬌
巴口印度麵，夠黑又夠辣，一份5令吉，2至3人齊分享！

“黑皮弟”麵檔香又辣的華人煮炒印度麵，是許多巴口人熟悉的味道。

此經營了30年的檔位，從早前已離世的“創始人”吳喜城，到接手經營的妻子張錦英（72歲〉，以及開始接手經營的兒子吳良才（46歲），都堅持著夠火喉、還有夠分量，端上的食物一定要做到十足。

在這裡吃麵，即除了最受顧客歡迎的印度麵，還有滑蛋河、星洲炒米粉等，大胃口者叫一份4令吉，絕對飽肚，一份5至6令吉的煮炒，則可以兩、三人相約一起大快朵頤，至于8令吉超大份量，是足夠讓全家大小飽吃一頓，非常超值。

手工麵每天新鮮製作

吳良才告訴《中國報》，父親為了糊口，早期是售賣油條和紅豆湯等，而他與妹妹協助到街上兜售，之后父親自己學習炒印度麵，在破舊屋子前做煮炒生意。

吳家的炒印度麵，不僅配料多，有豬肉片、魚丸，還有魚片，且手工麵條也是每天新鮮製作，加上老板練過的煮炒技巧，總是叫人吃了回味無窮。

除了堅持採用“巴口製作”的手工麵，“黑皮弟”檔位數十年來也堅持使用同一品牌的特級魚露，為的是保住父親當年炒出的味道。

吳良才說，手工麵比一般黃麵更Q彈有勁，且吃起來有口感。

他強調，印度麵雖然看起來黑黑的，但只要醬料不吝嗇，火候控制得當，它是一道美食。

他說，早年每盤印度麵僅售價約2令吉，后來物品不斷上漲的因素，煮炒檔成本跟者增加，唯有調漲價格。

不過，此煮炒檔以每人份4令吉的價格出售，在麻坡區已算難找，因此，檔口每晚總會吸引許多新村以外的顧客，遠到巴口品嚐那味道香噴噴的印度麵。

家常味道遊子返鄉必光顧

“黑皮弟”麵檔煮炒經濟實惠，料又多，更重要是保有家常口味，食客從小吃到大也不怕膩，成遊子返鄉必回味的古早味道！

炒印度麵看似簡單，除了大蔥和小辣椒，加上一些配料，炒一炒就行，但其實沒有真功夫，是炒不出香噴的麵條的。

也許是窮過的關係，吳家無論是老母親或兒子掌煮，偶爾女兒吳秋樺（53歲）與吳叔珍（50歲）也到檔口幫忙，他們所炒出的每一盤麵類都特別用心，讓人感受到獨有的家常味道。

此檔口的印度麵，尤其叫遊子懷念，由于他們在外地已難找到那份小時候的味道，每次回家鄉時，都不會錯過光顧“黑皮弟”麵檔。

每次農曆新年或假日時，此檔口總是特別熱鬧，他們說，此麵檔的味道最夠，也最可口，且最便宜，且吃再多也不怕會感到口渴。

每週都光顧
★李加寬（50歲，自僱人士）

此麵檔的煮炒麵條，吃了不會讓人感到口渴，我與太太都愛光顧，尤其印度麵又辣又夠料，加上我們巴口製造的手工麵，口感非常棒。

每週至少光顧二至三次，一般煮炒每盤都要8至10令吉了，但此麵檔的價格依然公道，值得推荐。

經濟又好吃
★杜瀛洲（49歲，巴士司機）

支持這家麵檔約30年了，老板下料十足且炒得入味的印度麵，最叫我們一家人喜歡，在外求學及工作的孩子每次回鄉必會光顧回味那古早味道。

經常有外地人到這裡打包，巴口的印度麵經濟又好吃，人人喜歡。

今日主角：印度麵

價格 ：兩人份5令吉
地點 ：巴口新村申峇泱路（福音堂旁大樹下）
營業時間：傍晚6時30分至晚上11時，或售完為止（每月逢第三個周三休息）