东蒲点．李所当澜【福井之旅】上篇 蔡澜：吃了，才是你的！

特约：黄引辉

马来西亚旅游业响当当的品牌“李所当澜”，已经走到第三站的福井之旅啦！

三年前开始，李桑就和蔡澜开始合作，两位达人一起带团。

前年去了北海道，去年闯了台湾，今年，为了第一流的福井越前蟹，特意专程来到日本福井县，继续为寻觅美食而出发！

福井县在哪里？是不是与发生核电厂事故的福岛有关？不，不，两个地方相差500里！问日本人，也没多少人去过，但一遇到老饕，就会说：“啊，那是一个吃螃蟹最好的地方！”

蟹痴的话，一生人不去一次，就可惜了。路怎么走？当然不容易抵达，不然早就被旅客占据。我们沿途遇到的，都是当地人，举起相机到处拍的人极少。马来西亚是直飞大阪进入，再坐车走走停停约六个小时才抵达。

当地餐厅差不多一条街上就有好几家卖螃蟹，由便宜到贵的，任君选择，差别在大小和肥瘦。

越前蟹啖啖肉膏也香

福井有个叫越前的地方，这螃蟹就叫“越前蟹”。雄蟹比阿拉斯加蟹小，较毛蟹大得多。脚长，张开有四五呎，重三四斤。雌蟹小，和我们的肉蟹差不多，脐中充满紫色卵子，壳里也挤著膏。

越前蟹的肉可不得了，极清甜，也比阿拉斯加蟹的味浓，而且是像广东人所说的“啖啖肉”。这种过瘾法，是难觅的。

大口咬了，一股甜甜的蟹汁流出，吃螃蟹原来也可以吃饱。膏也香，雌蟹近于红色，雄蟹紫绿，软硬各不同，用汤匙从壳中舀出，吃数个，也能饱人。

螃蟹料理千变万化

螃蟹宴，日本人称为“蟹尽Kani Tsukushi”，吃尽螃蟹味道的意思。

花样千变万化，刺身是螃蟹脚成细纹，冰水一泡，开出花来。生剥蟹壳，雌雄蟹膏拼在一起，再打个鸡蛋拿去炭烤，当然也有蟹肉边炉，虽说吃尽，真吃不尽。

越前蟹每只蟹脚上必有个标签，日本人造假的还是少的，有了这个牌子，送到大城市身价百倍。

福井最好的越前蟹能卖到2.6万多日元一只。这种螃蟹不能人工饲养，只能够限量捕捞，所以，捕捞是有限制的。每年针对越前蟹的禁渔期从11月6日到3月，因此，就连海产丰盛的北海道人，都要特意乘飞机赶来福井，一品越前蟹的美味。

河豚餐 拼死也要尝

这种吃了死都值得的鱼，苏东坡也喜爱。日本人更好之，每年报纸上总看到有百余人吃河豚而毒毙。

大师傅至少要有十年以上的经验，方有资格宰鱼。主食是切成一片片，薄如潮州鱼生，摆设为花瓣上桌。初试淡薄无味，一嚼微甜幽香，便上了瘾。

另有将它的肝和腹部内层软皮切碎，加入葱醋与叫“枫落”的佐料，是至上的美味。

和生蠔一样，河豚最美味的季节是在英文日历上有ber的那几个月份，September到December。但是，“李所当澜”安排团员去大阪的滨籐河豚店，一年四季都做生意。

在最热闹的黑门市场中，你会找到滨籐。我们先有切成薄片的刺身，是生吃的。鱼皮和骨头滚汤，最后捞起汤渣，加白饭下去，煮个稀烂后打几粒鸡蛋，再撒葱花。哇，香甜得不得了，一吃三大碗，饱死为止。

吃过河豚不枉为人

最后，客人还可依个人喜好，另外点了泡熟河豚白灼精子的酒。一点也不腥，是乳白状，喝完后好像特别精力旺盛，不知道是不是心理作用，隔天巴士上，变成大家的饭后“加料”故事。

吃河豚，是潇洒；带危险，更是风流。日本人的河豚读成Fugu，和神气的“福”字同音，的确，能享受此种美味，是口福。

书法家和画家北大路鲁山人说：“人生不如意事十之八九，吃了河豚，才知道做人还是值得的。”

吃完火锅的鱼肉、豆腐、白菜等之后，大师傅将鱼骨头等剩余的食物捞起，放入白饭，再打两粒鸡蛋，煮成河豚粥，这么饱还是有胃口吃一大碗，饭粒差点没由你的双耳流出。

吃精华走精彩

离开日本，李桑做了个小总结：除了第一阶段的暴饮暴食和第二阶段的风味小食，再额外加入两个段落的行程，为团员们提供味觉的享受和升华，也获得深度和心灵的感触，就算最后一天大伙排队一起买拉面，都令人津津乐道。真的是越吃越精华、越走越精彩！

最后为《中国报》读者抢先预告：李所当澜第四站，2016年3月，我们相约在韩国的济州、首尔……