業者務求價廉物美 新春大餐變通迎市道

獨家報導：丘惠萍
（吉隆坡18日訊）百物價騰，市道欠佳，大小餐館及酒樓業者在推出新春套餐及制定價格時，只能“避重就輕”，不敢大幅起價，唯有靈活取材用料，以便平衡成本，顧客也能享用合理又滿意的新春聚餐。

雪隆姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，目前，還未有接收工宴、開工宴或家庭聚餐的訂單，一般會在農曆新年前2週，市場才會熱起來。

他指出，明年行情肯定欠佳，餐館茶樓生意將是辛苦的一年，但再辛苦還是要做，只好變通做法，盡量做到價廉物美，同時多花心思，為食客奉上色香味俱全的新年菜式。

林德來在接受《中國報》訪問時說，各地大小餐館及酒樓已經推出新年餐單，當中發現山珍海味漲幅至少20%，花膠漲價更是驚人，食客很少會點來吃，業者也不會選用花膠準備餐點。

“以往乳豬才賣數十令吉，如今漲至上百令吉，鮑魚也從原有300多令吉漲至500多令吉，食材成本非常重，不只生意難做，利潤相對減少。”

多花心思在烹調

“當上等材料太貴，我們只能選用便宜一點的好食材，然後在烹調時多花心思，確保菜餚口感及味道保持，能令食客喜歡和滿意。”

他講述，經濟不景時，食客多會“量力而食”，比如往年訂座1000令吉的新年套餐，明年行情不好，選擇數百令吉的餐席。

他說，華人佳節的生意還是有得做的，畢竟是傳統習俗，華人文化也重視新年團聚，業者唯有投其所好，按照市場行情、食客經濟及消費能力，更靈活變通選擇及調整食材，將美食佳餚完美上桌。

食材漲價利潤變少

蒲種溫馨樓主廚劉凱賢說，令吉貶值，單是進口海味及乳豬已經漲價20至30%，其他食材也一律漲價了，刺激成本增如5%，利潤減少8至10%。

他說，乳豬價錢每年會起，已有心理準備，只是沒想到此回乳豬價格高漲出20%，漲幅驚人。

他受訪時說，上週開始，溫馨樓推出5種新春套餐，分為普通、中價及上等價位的餐單。多數人預訂1000令吉，屬於中等價位的餐席。

據他進行的市場瞭解，即使是出名的大酒樓，明年春節餐單的價格跟一般市場也是不相上下，說明在市氣不振的時候，業者需要依據顧客需求及經濟能力，推出大眾化價格的新春特色套餐。