蔡澜：草草不工──不迟
几年前和陈文茜有一面之缘，那是她、蔡康永和我一起做凤凰电视的《中华小姐》的评审。之后我到台湾，她邀请我上她的节目。她问我在香港最喜欢的餐厅之一时，我的答案是道地杭州菜的“天香楼”。她即刻派一队工作人员来拍摄，从此这家店也变成她来港必到的食肆。
台湾人现在懂得吃的很多，从前较少接触，来了香港叫蒸鱼，嫌太生。什么？肉还黏在骨头上？快点蒸过！北京鸭听过。什么？鹅也可以烧烤？试过之后才知美味。
台湾菜基本上由福建菜演变而来，本省人在台湾土生土长，上一辈受了很深的日本影响。至于从中国来的后裔，都叫为外省人。
外省人喜欢江浙菜，沪菜到台湾起初还好吃，但经所谓的健康人士一改，已不用猪油。但是当今在上海和香港的沪菜，也都用植物油了，台湾有些上海菜馆还保留古老做法，不能再笑他们了。
至于杭州菜，台湾那几家都不及格，还是去香港“天香楼”吧！在那里，叫一客天下做得最好的东坡肉，来一盅蒸饭，淋上肉汁，已能把鲍参翅肚都比了下去。这个阶段毕业后，再叫蟹粉炒虾仁，也不迟。
