蔡澜：草草不工── 印度鱼

当今日本料理已成为我们生活的一部分，拉面舖外排著长龙。年轻人从便宜的回转寿司开始培养吃生鱼的兴趣，三文鱼刺身，大行其道。

逐渐地，品味提高，知道肥得像猪肉的粉红色肚腩Toro极为好吃，大家都抢吃Toro，这个风气传到大陆，深圳的寿司店，面积大得惊人，一坐数千位，连日本人看了也大吓一跳。但是，生鱼运到内地，到底有很多禁忌。

生活水准提高，加上政策改变，活鱼已可从长崎直接空运到上海。现在北京和东京签订新协议，商人只要有一张证书，有效期六个月，就可以无限量地从日本运到。

这一来，上海大型超市都有日本鱼生供应，消费者觉得从那里买的比较在日本料理店吃便宜，生意滔滔。可是，日本那里有那么多金枪鱼？有了拖网，近海的已被日本人吃光，捕剩几只，卖价比金子还贵，这种鱼叫本鮨Honmaguro。

本鮨味道不同，不单肚腩好吃，背脊的深红色肉也美味，香港和大陆市场抢来的，是从印度金枪鱼运到日本，我们再从日本买来，货已劣，卖得天价那么高，真是气人。有机会，试一块本鮨吧！说什么，也好过吃印度鱼呀！