总有出头天(第7篇)．耐心学习不嫌苦 俞植昌酒楼打杂做起

报导：杨美玲
摄影：杨淦翔

12岁时，俞植昌立志当修车员，因薪资低而转行到酒楼打杂收碗、抹桌和冼茶杯，之后干起砍柴、生火、挖炉灰和担柴的粗活，童年在酒楼杂活中度过。

旧时代的厨房以人力为主，每天要把两只猪的肉剁成肉碎和刮鱼肉做点心及鱼丸，锻练出他健壮的体格，也培养出他对厨艺的热忱，离不开厨艺界。

在厨房辛勤工作，一点一滴累积厨艺直到开设首家餐馆，人称“昌哥”的中餐界老行尊俞植昌，迄今当了厨师59年，所创办的海外天集团，饮誉全马。

俞植昌年幼随同父亲到中国广州花县市生活，10岁回霹州怡保，因超龄无法上学，仅读到2年级；在求学无门下，唯有帮忙做小贩的父亲卖云吞面。

包吃三餐福利好

“12岁时我原本要当修车员，但一个月薪资只有7令吉，太低薪，父亲建议我到酒楼工作，酒楼每月薪资15令吉，包吃三餐，薪资和福利比修车员好。”

12岁时，他不能做厨房学徒，只能做楼面收碗及抹桌椅工作，或帮忙顾客买烟及倒茶。

“13岁后，我的体力能应付粗重杂活了，便责责砍柴、升火、挖炉灰和担柴厨务，但还不能做厨房学徒。”

他指出，做鱼丸的鲛鱼肉，挑了鱼骨还要在砧板上重复磨烂，耗时耗力，处理完交由师父（厨师）做虾饺烧卖；他经常切伤手指，手指伤痕累累。

1959年，他正式当厨房学徒（马王），但仍要做清理炊具等杂务；50、60年代的酒楼，找工很难，每家酒楼的学师只有2至3位。

“做童工时，365天都工作，之后才获一个月休息4天。”

一定要照顾员工

1977年，俞植昌以2万5000令吉顶下隆市燕美路的店铺，正式创立海外天，由10张桌子的小酌式餐馆做起；创业初期，没有客源，入不敷出。

“开业初期，客源少，生意不理想，每天生意额仅100令吉至200令吉，经营得很辛若；但我坚持和耐心经营。”

他说，当时心里想着“博一博”，若失败就打回原形，重返酒楼当厨师。

他指出，即使生意淡，也须先发薪给员工，自己就不领薪。

后来客源多了，餐馆生意有起色，生意额上升，接着数个月生意额更达逾7万令吉，他心感满足。成功之道简单说来就是：“要对自己烹煮的菜肴负责，让顾客觉得好吃；生意如储蓄般，日复一日，一点一滴慢慢累积起来。”

宽宏大量才有回报

俞植昌说，做事要对事勿对人，心要宽宏大量，先付出才能有回报，若不勤奋工作，不会有成功一天。

“力不到不为财，若自己不亲力亲为，很难有人帮到你。”

“我从小就是劳动者，最重要自己努力；人活着就有为国家、社会及人民服务的使命，若人人都好吃懒做，国家没有生产，社会不会进步。”

他劝告大家，做事勿总是埋怨别人，要先做好本分，对有心人说的话，不必理会。

他说，做人须懂得衡量和思考他人作出的批评，勿完全相信，并强调人的脑袋是自己的，要懂得运用，勿被别人利用。

“勿执著于辛苦的事，想不通的事就别强迫想，这样做人才会开心。”

有一技之长帮助创业

即使没有受过高深教育，只要学得一技之长，到哪里都能“找到吃”，对创业也有帮助。

“我不认为没有接受过高深教育，就没有机会。只要学到一门手艺，有一技之长，便处处有机会；尽使在现时，学习手艺也有出头天和生机。”

他说，人若没有高学历，必须不怕辛苦，加倍勤奋学习。

“以前我经常自我鼓励，行行出状元，只要不怕辛苦，就能学得一手精湛厨艺；自我学习厨艺后，就不想转行。”

俞植昌说，他没有想过今天会有此番事业，当初只是想着凡事从低做起，按部就班学习厨艺，不埋怨有工作压力。

没宿舍住睡酒楼桌椅

俞植昌曾把酒楼的椅子及桌子当睡床，病了不能上班，也须自掏腰包请人顶替工作；早上迟起身上班，还遭师父痛骂。

他回忆，一旦迟了上班，师父就会骂道：“好像请个鬼佬回来叫你起身（意指聘请高薪者）。”

他说，没有获得分配宿舍住的员工，酒楼打烊后，就把椅子或桌子并排成一张床睡觉。

“以前呢，如果有一份酒楼工作，大家都很珍惜，很怕被解雇。”

“若被雇主解雇，很没面子，往后找工也难；酒楼必须经中间人介绍才寻获工作，贸然上门求职是不会被聘请的。”

没人授艺学习要「醒目」

厨房师父不会随意或主动“授艺”，俞植昌说，在此情况下，自己要“醒目”，勤奋学习及不耻下问，因为所学到的一切都会归自己。

“向师父学习要有礼貌和恭敬，一切靠自己与师父沟通。”

他说，学徒领了薪，要买香烟或酒孝敬师父，也为师父庆祝生日，这种厨房“文化”，是尊师重道。

“以前的师父管教严格，若不认真学习、遇到不了解的事不去请教师父，一旦做错了，肯定被师父狠狠教训。”

每个人都有自己敬仰的“偶像”，俞植昌学厨的偶像，自然是厨艺精湛及有名望的著名厨师。

“小时很羡慕师父拥有厨艺精湛，各种菜肴都会烹饪，反观自己连菜和肉类名称也不会分办，唯有勤奋记下各种菜类及肉类的名称。”

他说，20多岁时，也曾发“白日梦”，希望有朝一日，自己也能出人头地，成为业界名厨。

随不同师父四处学厨

为了学习厨艺，俞植昌跟随不同师父四处学厨，从芙蓉到吉隆坡、沙巴、新加坡和汶莱工作，吸取不同厨艺经验，28岁正式当厨师（头手）。

询及是否曾萌生转行念头，俞植昌笑说：“当厨师好吃好住，不用担扰三餐，又有朋友一起学习，已习惯了酒楼的生活，不想转行，一心想当厨师。”

在芙蓉工作逾1年后，他跟着一名梁师父到吉隆坡一家酒楼工作；1960年，他曾在吉隆坡的思士街爱群酒楼工作。

他说，厨师必须勤奋学厨，勿染恶习。

他指出，要向著名师父拜师学艺，是很难的事，因为著名师父会先招收自己人或朋友为徒。