總有出頭天(第7篇)．耐心學習不嫌苦 俞植昌酒樓打雜做起

報導：楊美玲
攝影：楊淦翔

12歲時，俞植昌立志當修車員，因薪資低而轉行到酒樓打雜收碗、抹桌和冼茶杯，之後幹起砍柴、生火、挖爐灰和擔柴的粗活，童年在酒樓雜活中度過。

舊時代的廚房以人力為主，每天要把兩隻豬的肉剁成肉碎和刮魚肉做點心及魚丸，鍛練出他健壯的體格，也培養出他對廚藝的熱忱，離不開廚藝界。

在廚房辛勤工作，一點一滴累積廚藝直到開設首家餐館，人稱“昌哥”的中餐界老行尊俞植昌，迄今當了廚師59年，所創辦的海外天集團，飲譽全馬。

俞植昌年幼隨同父親到中國廣州花縣市生活，10歲回霹州怡保，因超齡無法上學，僅讀到2年級；在求學無門下，唯有幫忙做小販的父親賣雲吞面。

包吃三餐福利好

“12歲時我原本要當修車員，但一個月薪資只有7令吉，太低薪，父親建議我到酒樓工作，酒樓每月薪資15令吉，包吃三餐，薪資和福利比修車員好。”

12歲時，他不能做廚房學徒，只能做樓面收碗及抹桌椅工作，或幫忙顧客買煙及倒茶。

“13歲後，我的體力能應付粗重雜活了，便責責砍柴、升火、挖爐灰和擔柴廚務，但還不能做廚房學徒。”

他指出，做魚丸的鮫魚肉，挑了魚骨還要在砧板上重複磨爛，耗時耗力，處理完交由師父（廚師）做蝦餃燒賣；他經常切傷手指，手指傷痕累累。

1959年，他正式當廚房學徒（馬王），但仍要做清理炊具等雜務；50、60年代的酒樓，找工很難，每家酒樓的學師只有2至3位。

“做童工時，365天都工作，之後才獲一個月休息4天。”

一定要照顧員工

1977年，俞植昌以2萬5000令吉頂下隆市燕美路的店鋪，正式創立海外天，由10張桌子的小酌式餐館做起；創業初期，沒有客源，入不敷出。

“開業初期，客源少，生意不理想，每天生意額僅100令吉至200令吉，經營得很辛若；但我堅持和耐心經營。”

他說，當時心裡想著“博一博”，若失敗就打回原形，重返酒樓當廚師。

他指出，即使生意淡，也須先發薪給員工，自己就不領薪。

後來客源多了，餐館生意有起色，生意額上升，接著數個月生意額更達逾7萬令吉，他心感滿足。成功之道簡單說來就是：“要對自己烹煮的菜餚負責，讓顧客覺得好吃；生意如儲蓄般，日復一日，一點一滴慢慢累積起來。”

寬宏大量才有回報

俞植昌說，做事要對事勿對人，心要寬宏大量，先付出才能有回報，若不勤奮工作，不會有成功一天。

“力不到不為財，若自己不親力親為，很難有人幫到你。”

“我從小就是勞動者，最重要自己努力；人活著就有為國家、社會及人民服務的使命，若人人都好吃懶做，國家沒有生產，社會不會進步。”

他勸告大家，做事勿總是埋怨別人，要先做好本分，對有心人說的話，不必理會。

他說，做人須懂得衡量和思考他人作出的批評，勿完全相信，並強調人的腦袋是自己的，要懂得運用，勿被別人利用。

“勿執著於辛苦的事，想不通的事就別強迫想，這樣做人才會開心。”

有一技之長幫助創業

即使沒有受過高深教育，只要學得一技之長，到哪裡都能“找到吃”，對創業也有幫助。

“我不認為沒有接受過高深教育，就沒有機會。只要學到一門手藝，有一技之長，便處處有機會；儘使在現時，學習手藝也有出頭天和生機。”

他說，人若沒有高學歷，必須不怕辛苦，加倍勤奮學習。

“以前我經常自我鼓勵，行行出狀元，只要不怕辛苦，就能學得一手精湛廚藝；自我學習廚藝後，就不想轉行。”

俞植昌說，他沒有想過今天會有此番事業，當初只是想著凡事從低做起，按部就班學習廚藝，不埋怨有工作壓力。

沒宿舍住睡酒樓桌椅

俞植昌曾把酒樓的椅子及桌子當睡床，病了不能上班，也須自掏腰包請人頂替工作；早上遲起身上班，還遭師父痛罵。

他回憶，一旦遲了上班，師父就會罵道：“好像請個鬼佬回來叫你起身（意指聘請高薪者）。”

他說，沒有獲得分配宿舍住的員工，酒樓打烊後，就把椅子或桌子並排成一張床睡覺。

“以前呢，如果有一份酒樓工作，大家都很珍惜，很怕被解僱。”

“若被僱主解僱，很沒面子，往後找工也難；酒樓必須經中間人介紹才尋獲工作，貿然上門求職是不會被聘請的。”

沒人授藝學習要「醒目」

廚房師父不會隨意或主動“授藝”，俞植昌說，在此情況下，自己要“醒目”，勤奮學習及不恥下問，因為所學到的一切都會歸自己。

“向師父學習要有禮貌和恭敬，一切靠自己與師父溝通。”

他說，學徒領了薪，要買香煙或酒孝敬師父，也為師父慶祝生日，這種廚房“文化”，是尊師重道。

“以前的師父管教嚴格，若不認真學習、遇到不瞭解的事不去請教師父，一旦做錯了，肯定被師父狠狠教訓。”

每個人都有自己敬仰的“偶像”，俞植昌學廚的偶像，自然是廚藝精湛及有名望的著名廚師。

“小時很羨慕師父擁有廚藝精湛，各種菜肴都會烹飪，反觀自己連菜和肉類名稱也不會分辦，唯有勤奮記下各種菜類及肉類的名稱。”

他說，20多歲時，也曾發“白日夢”，希望有朝一日，自己也能出人頭地，成為業界名廚。

隨不同師父四處學廚

為了學習廚藝，俞植昌跟隨不同師父四處學廚，從芙蓉到吉隆坡、沙巴、新加坡和汶萊工作，吸取不同廚藝經驗，28歲正式當廚師（頭手）。

詢及是否曾萌生轉行念頭，俞植昌笑說：“當廚師好吃好住，不用擔擾三餐，又有朋友一起學習，已習慣了酒樓的生活，不想轉行，一心想當廚師。”

在芙蓉工作逾1年後，他跟著一名梁師父到吉隆坡一家酒樓工作；1960年，他曾在吉隆坡的思士街愛群酒樓工作。

他說，廚師必須勤奮學廚，勿染惡習。

他指出，要向著名師父拜師學藝，是很難的事，因為著名師父會先招收自己人或朋友為徒。