方肯：啃日子──我的乡愁之味（3）面薄

很多年前，新加坡明星牌（Myojo）快熟面的广告时常在新加坡电视台播放，南马一带，尤其是新山人对此品牌及其广告歌并不陌生。广告开始是一只飞在空中的鸡，伴着音乐飞入一户人家的窗口，一家几口正好在用餐，大家开心地欢迎飞鸡到来。此时，音乐就会唱到“Myojo 面”。

当年，只有此品牌出产干捞面薄（Mee Pok），且十分受欢迎。我就这样吃了多年的快熟面薄，直到我吃了新鲜的面薄为止。

无可否认，好吃的面薄在新加坡比比皆是，佐简单，只要肉末、辣椒、调味料，然而面薄要做得厚薄适中，煮得具弹性又香滑，还算一门功夫。吉隆坡虽然也能找到面薄，但多数店家常以云吞面方式给面薄调味，或将面薄煮得太软，无法体现面薄的魅力。

对，面薄有魅力。辣椒促进食欲，面薄口感惹人馋，一餐忍不住吃下两三碗，不小心撑坏肚皮也是平常。

我曾尝试亲手制作面薄，就是按照云吞面条的食谱（鸡蛋、面粉）制作宽扁的面，结果当然不从我愿。如果这么容易成功，面摊生意就没得做了。所幸后来在菜市场发现面条摊，新鲜的面薄品质甚优，可以让我在异乡一解思面薄之苦。

乡愁是什么？想起来，几乎都跟食物有关。

一次在新加坡办完公事后，我打算去吃面薄。于是请新加坡的潘生推荐。谁知他想了想，就直接带我们一行人去了小贩中心。我有点不好意思，毕竟我本来想自行去找，没想到竟让大家在非正餐时间“陪”我去吃。

到了小贩中心，我以为只有我一人要吃面薄，想不到大家都各点一份，我更不好意思了。吃着吃着，我小声地问也曾在新加坡生活的张生：“你……也喜欢吃面薄吗？”

张生停住手中的筷子，向我侧过脸回答：“不错啊！”

我又鬼鬼祟祟地偷瞄了坐在我斜对面的潘生，不禁疑惑：难道大家都难拒面薄的魅力？

我想，大概是我提起了“面薄”二字，而挑起大家的食欲吧！

说实在的，到新山或新加坡寻美食的人，往往不会留意外表普通的面薄，它也不曾被分为什么派别或源流。

面薄就是面薄，不搞名堂，也不耍花俏。仅有辣椒、肉末、猪油渣来做伴，足矣。