【今日霹靂頭條】酒樓擔心新年貨源不足 督亞冷大頭蝦訂單減

獨家報導／攝影：張嘉珮
（金寶31日訊）行情不好，督亞冷各家以淡水大頭蝦為主的海鮮酒樓，預計明年新年的市場將不比往年佳，一般估計生意額將較往年下跌15%至20%不等！

督亞冷大頭蝦聞名遐邇，不少外地遊客及到外謀生的遊子，都會趁佳節期間，與家人一同到該處品嚐大頭蝦；然而，根據受訪的酒樓業者指出，因行情欠佳，農曆新年期間的生意額將會大不如前。

同樂冷氣海鮮酒家東主盧慧芬說，目前已有顧客開始訂桌，預定日期從除夕夜前至初十五都有。

顧客開始訂桌

她說，通常都會推薦“清蒸大頭蝦”及“干煎大頭蝦”給要品嚐大頭蝦的顧客，因為此煮法是可完完全全享受新鮮大頭蝦的風味。

她透露，通常顧客都會要求野生蝦，但在供不應求的情況下，還是會購入人工飼養的大頭蝦，尤其現在因天氣的關係，野生大頭蝦的產量較少，會擔心野生蝦貨源不足。

王依珊：相比去年生意額跌25%

新美芳海鮮樓少東主王依珊受訪時指出，姑且先不說過年時的行情，單是2015年全年生意額與2014年相比下，就下跌了25%。

她說，督亞冷的海鮮酒樓共有11家，競爭非常激烈，目前很難下定論，明年的行情是好是壞，但希望不會太差。

她透露，據了解當地酒樓取貨的批發商共有3個，這么多酒樓共取同一個貨源時，擔心會貨源不足。

她說，過年時，大頭蝦及其他菜色鐵定一律漲價，因批發商來貨的價格已調漲，酒樓業者唯有跟著調整菜餚的價格，但過了初十五，業者也會調低價格。

她透露，大頭蝦的價格以1公斤來計算，每公斤或漲價約20令吉。

她補充，大頭蝦的價格是根據體型定價，目前的行情是1公斤特大蝦（150令吉）、大蝦（120令吉）、中蝦（98令吉）及中細蝦（88令吉）；而此價格到了新年都會一律調漲。

她說，過年時也鮮少接收預訂，只有除夕夜及初一例外，因從初二開始來客太多，擔心會遇到不准時的顧客，繼而耽誤尾隨而來的顧客；所以僅奉行“先到先得”的方式來接待顧客。

她說，過年時也沒有推出特色套餐來吸引顧客，因為顧客的口味每人不一，所以任由顧客根據自己的喜好點餐。

餐館推出新年套餐

合家歡冷氣飯店東主劉彩雲透露，店里的生意以熟客佔大部分，預計明年1月才會開始接收訂單。

她指出，過年時會推出套餐來吸引顧客，同時，也方便廚房師父迅速準備好材料，顧客來到時可迅速上菜。

她說，如今科技發達，相熟的顧客都會在手機通訊軟件上留言，要求過目過年的菜單，非常方便。

她說，通常過年菜單會有7至8道菜，里頭就包括了魚、蝦、肉、雞、豆腐及水果等等。

平時少吃蝦
★張曉薇（23歲，教師）

平時很少吃蝦，但在過年的時候，不僅會吃蝦，也會烹煮其他海鮮。

過年的菜色會比較豐盛，所以除了蝦，還有其他魚和肉等等的菜餚。

自己在家煮
★朱碧琦（23歲，會計師）

媽媽每年的除夕夜都會買蝦回來煮，由于會跟親戚一起享用團圓飯，所以會煮許多各式各樣的菜餚。

一般上，過年或團圓飯都是在家里自己煮，並不會到餐館或酒樓用餐。

吃蝦求吉利
★梁雲盈（23歲，銷售主任）

團圓飯一定要有蝦，因為蝦在煮熟后，紅紅的顏色很符合華人在過年一定要紅噹噹，以求吉利的寓意。

蝦都是在買回來后在家里自己煮，多人一起享用佳餚，會比較熱鬧及方便，所以不會去酒樓用餐。

新年大漲價
★吳麗燕（38歲，主婦）

過年時不一定要吃蝦，因為蝦的價格比較貴，尤其在過年時，蝦的價格比平日漲了許多。

通常都是學校假日或平日才會去督亞冷吃蝦，因過年期間的人潮及車輛特別多，所以不會在過年期間去吃大頭蝦。