酒闻大名．旱作农业 葡萄酒质更胜从前

报导：刘纯瑶
图：潘嘉威

当美国正大面积实施灌溉时，其他国家已经完全提升技术，并发现葡萄具有惊人适应力，比如：奥雷里奥蒙特斯（Aurelio Montes）已经开始在智利大规模采用旱作农业。他声称，如果葡萄浆果的葡萄皮占比越重，所生产出来的葡萄酒集中度更好。

奥雷里奥蒙特斯说：“我们减少葡萄园水的使用，最后得到惊人的发现，原来葡萄籐比任何人想像的都要耐旱。当你用更少水时，果穗和浆果会变小，最终葡萄酒拥有更好的集中度和平衡性。

作为发现并推广葡萄酒“旱作农业”（Dry Farming）技术的第一人，奥雷里奥蒙特斯（Aurelio Montes）更关注的，是这其中环保的观念。他表示，与过去四年相比，2013～2014年的总用水量减少了65%。

从2012年开始，欧法系列除黑比诺、霞多丽这两个葡萄品种外，其他葡萄品种的酒款都推崇实施旱作农业。推广旱作农业，葡萄酒产量会下降，但价格至少在两到三年不会有调整，酒质反而会提升，颜色比其他年份的欧法系列都偏深，酒体饱满，黑色浆果香气更加浓郁。

酿造金天使Montes Taita的葡萄，除了以旱作农业方式种植外，更是从Colchagua Valley葡萄园独特地段种植的葡萄所酿造。奥雷里奥蒙特斯和土壤专家佩德罗帕拉，以及蒙特斯酒庄葡萄栽培小组，经过多年严格的地质研究结果显示，几百万年之前，曾有冰川在这块特别的土地上停留过，形成大量冲积土质，大量圆形石头在地下堆积，像迷宫一样，而赤霞珠葡萄的根，已经适应了这种地形和旱作农业的灌溉管理方法，这里的土壤成分独一无二，分解的花岗岩和黏土给葡萄提供较高的酸度和特别的构造。

确保酒质胜过从前

蒙特斯庄园酿酒团队的酿酒总监奥莱里奥蒙特斯德康博（Aurelio Montes del Campo）表示，“我们坚信，酒必须要用人手制作。酿酒就是要用手、用艺术、用人去制作，以完美的制作程序、简单且传统的方式来酿酒，百年如一。我们用手收割，用手挑选葡萄，酿造然后装瓶，但我们在用水量和灌溉方面，投入大量资金进行研究，如何才能不浪费水，又能种植出高质量的葡萄。”

“水在我们那里称作‘白色的黄金’。水在智利非常珍贵，我们不同于法国，我们没有很多降雨量，因此，很难取得水源，我们花费大量时间和金钱，去研究水源和灌溉，因为水对人们的未来和种植业皆非常重要。”

蒙特斯用了10年时间去研究旱作农业，原来刚开始时，他们并不是以要成为旱作农业为目标，而是以“可持续性”为目标，例如少用水、少用电等，之后他们才渐渐走向旱作农业。

“我们不仅注重酒品质的保持，还确保酒必须酿得比之前还要好，就好比你会去一间餐厅吃饭，是因为有人告诉你那间餐厅的食物好吃，你会再回去那间餐厅用餐，因为你已经知道那里的食物好吃，当你经常去那间店吃饭，就代表你知道餐厅的食物会做得比上次更好，当你去了整百次那家餐厅时，即代表你知道这间餐厅的食物，总是能做得非常好吃。我们的酒也一样，无论你在哪里买、什么时候买，智利、日本还是马来西亚，我们的酒都能保持优越品质。”