酒聞大名．旱作農業 葡萄酒質更勝從前

報導：劉純瑤
圖：潘嘉威

當美國正大面積實施灌溉時，其他國家已經完全提升技術，並發現葡萄具有驚人適應力，比如：奧雷裡奧蒙特斯（Aurelio Montes）已經開始在智利大規模採用旱作農業。他聲稱，如果葡萄漿果的葡萄皮佔比越重，所生產出來的葡萄酒集中度更好。

奧雷裡奧蒙特斯說：“我們減少葡萄園水的使用，最後得到驚人的發現，原來葡萄籐比任何人想像的都要耐旱。當你用更少水時，果穗和漿果會變小，最終葡萄酒擁有更好的集中度和平衡性。

作為發現並推廣葡萄酒“旱作農業”（Dry Farming）技術的第一人，奧雷裡奧蒙特斯（Aurelio Montes）更關注的，是這其中環保的觀念。他表示，與過去四年相比，2013～2014年的總用水量減少了65%。

從2012年開始，歐法系列除黑比諾、霞多麗這兩個葡萄品種外，其他葡萄品種的酒款都推崇實施旱作農業。推廣旱作農業，葡萄酒產量會下降，但價格至少在兩到三年不會有調整，酒質反而會提升，顏色比其他年份的歐法系列都偏深，酒體飽滿，黑色漿果香氣更加濃郁。

釀造金天使Montes Taita的葡萄，除了以旱作農業方式種植外，更是從Colchagua Valley葡萄園獨特地段種植的葡萄所釀造。奧雷裡奧蒙特斯和土壤專家佩德羅帕拉，以及蒙特斯酒莊葡萄栽培小組，經過多年嚴格的地質研究結果顯示，幾百萬年之前，曾有冰川在這塊特別的土地上停留過，形成大量沖積土質，大量圓形石頭在地下堆積，像迷宮一樣，而赤霞珠葡萄的根，已經適應了這種地形和旱作農業的灌溉管理方法，這裏的土壤成分獨一無二，分解的花崗岩和黏土給葡萄提供較高的酸度和特別的構造。

確保酒質勝過從前

蒙特斯莊園釀酒團隊的釀酒總監奧萊裡奧蒙特斯德康博（Aurelio Montes del Campo）表示，“我們堅信，酒必須要用人手製作。釀酒就是要用手、用藝術、用人去製作，以完美的製作程序、簡單且傳統的方式來釀酒，百年如一。我們用手收割，用手挑選葡萄，釀造然後裝瓶，但我們在用水量和灌溉方面，投入大量資金進行研究，如何才能不浪費水，又能種植出高質量的葡萄。”

“水在我們那裏稱作‘白色的黃金’。水在智利非常珍貴，我們不同於法國，我們沒有很多降雨量，因此，很難取得水源，我們花費大量時間和金錢，去研究水源和灌溉，因為水對人們的未來和種植業皆非常重要。”

蒙特斯用了10年時間去研究旱作農業，原來剛開始時，他們並不是以要成為旱作農業為目標，而是以“可持續性”為目標，例如少用水、少用電等，之後他們才漸漸走向旱作農業。

“我們不僅注重酒品質的保持，還確保酒必須釀得比之前還要好，就好比你會去一間餐廳吃飯，是因為有人告訴你那間餐廳的食物好吃，你會再回去那間餐廳用餐，因為你已經知道那裏的食物好吃，當你經常去那間店吃飯，就代表你知道餐廳的食物會做得比上次更好，當你去了整百次那家餐廳時，即代表你知道這間餐廳的食物，總是能做得非常好吃。我們的酒也一樣，無論你在哪裏買、什麼時候買，智利、日本還是馬來西亞，我們的酒都能保持優越品質。”