食主题．新年来咯！ 烘饼时间到
报导：刘纯瑶
摄影：李志强
实行消费税之后，牵连了大道收费涨、水电费涨、轻快铁收费涨，就连汽车售价也跟着涨，这些都只是一些「有形」（看得见）的涨价，然而，那些「无形」的涨价，早已融入人们日常生活的衣食住行中，可谓无孔不入。
在这个经济不景、百物皆涨的年代，过日子已经很不容易了，更何况是过年？但对于华人来说，再穷也要过个大肥年。到底如何在节省开支之余，又可以不失体面地过个喜气洋洋的农历新年？
拥有约20年丰富烘焙经验的陈美方，今天为我们示范制作四种美味又精致的年饼，即：花生曲奇饼、巧克力曲奇饼、龙饼和黄梨饼。
陈美方于2010年成功考取中国烘焙国家一等级国宝荣誉，且拥有马来西亚烘焙技职第一、二、三级证书及马来西亚技职初级教官资格，于2009年加入Famous Chef专业创意烘焙与烹饪学院后，便担任首席烘焙导师至今。
省为王道的婆婆妈妈们，赶紧买齐材料，全家齐心合力动手烤制香喷喷的年饼吧！
巧克力曲奇饼
材料：
牛油42克
黄糖46克
香草精少许
鸡蛋（打散）20克
低筋面粉77克
苏打粉八分之一茶匙
核桃碎14克
巧克力粒33克
干椰丝6克
做法：
1）首先，将低筋面粉与苏打粉一起过筛。
2）把牛油、细白糖、黄糖和香草精搅打至蓬松。
3）加入蛋液搅拌至均匀，过后分次拌入粉质材料直至均匀。
4）加入核桃碎、巧克力粒与干椰丝，直到混合均匀。
5）用叉子取出适量面糊，将面糊均匀摊开于烘烤盘上。
6）把烤炉预热摄氏180度后，将饼干放入烘烤12～15分钟即可。
龙饼
材料：
牛油140克
细白糖120克
香草精少许
蛋黄4粒
栗米粉330茶匙
牛奶粉30粒
红色素少许
做法：
1）首先，将栗米粉与牛奶粉一起过筛。
2）把牛油、细白糖和香草精搅打至蓬松。
3）分次加入蛋黄直到均匀混合。
4）过后分次拌入粉质材料直至均匀，静置半小时。
5）以挤花嘴用手挤出龙的形状，用竹签沾上红色素，点出龙的眼睛。
6）最后，把烤炉预热摄氏180度后，烘烤12～15分钟即可。
花生曲奇饼
材料：
牛油42克
花生酱60克
细白糖32克
低筋面粉77克
发粉八分之一茶匙
花生20粒
做法：
1）首先，将低筋面粉与发粉一起过筛。
2）把牛油、花生酱和细白糖搅打至蓬松。
3）分次拌入粉质材料直到均匀混合，静置半小时。
4）搓成圆形后，在表面涂上少许蛋液，然后放上花生粒点缀。
5）最后，把烤炉预热摄氏180度后，烘烤12～15分钟即可。
黄梨饼
材料：
牛油250克
糖粉50克
蛋黄2粒
低筋面粉360克
蛋黄粉2茶匙
黄梨馅料适量（一粒饼的馅料约5克）
做法：
1）首先，将低筋面粉与蛋黄粉一起过筛。
2）把糖粉过筛后与牛油搅打至蓬松。
3）加入一粒蛋黄，直到均匀混合。
4）过后分次拌入粉质材料直至均匀，静置30分钟。
5）把黄梨馅料搓成适量大小。
6）将适量饼皮放入模型内，模型的齿轮在下方，用手挤出长形。
7）放入黄梨馅料后，卷起后切断，再用两根手指从旁轻轻提起，将衔接的地方轻轻拍平。
8）涂上一层薄薄的蛋黄后，放入已预热摄氏180度的烤炉，烘烤12～15分钟即可。
▲Famous Chef专业创意烘焙与烹饪学院首席烘焙导师陈美方，不仅曾到中国、日本、香港、韩国等进行学术交流，也经常为各杂志报章担任烘焙或烹饪的示范导师。
