食主題．新年來咯！ 烘餅時間到
報導：劉純瑤
攝影：李志強
實行消費稅之后，牽連了大道收費漲、水電費漲、輕快鐵收費漲，就連汽車售價也跟著漲，這些都只是一些「有形」（看得見）的漲價，然而，那些「無形」的漲價，早已融入人們日常生活的衣食住行中，可謂無孔不入。
在這個經濟不景、百物皆漲的年代，過日子已經很不容易了，更何況是過年？但對於華人來說，再窮也要過個大肥年。到底如何在節省開支之餘，又可以不失體面地過個喜氣洋洋的農曆新年？
擁有約20年豐富烘焙經驗的陳美方，今天為我們示範製作四種美味又精緻的年餅，即：花生曲奇餅、巧克力曲奇餅、龍餅和黃梨餅。
陳美方於2010年成功考取中國烘焙國家一等級國寶榮譽，且擁有馬來西亞烘焙技職第一、二、三級證書及馬來西亞技職初級教官資格，于2009年加入Famous Chef專業創意烘焙與烹飪學院後，便擔任首席烘焙導師至今。
省為王道的婆婆媽媽們，趕緊買齊材料，全家齊心合力動手烤制香噴噴的年餅吧！
巧克力曲奇餅
材料：
牛油42克
黃糖46克
香草精少許
雞蛋（打散）20克
低筋麵粉77克
蘇打粉八分之一茶匙
核桃碎14克
巧克力粒33克
干椰絲6克
做法：
1）首先，將低筋麵粉與蘇打粉一起過篩。
2）把牛油、細白糖、黃糖和香草精攪打至蓬鬆。
3）加入蛋液攪拌至均勻，過後分次拌入粉質材料直至均勻。
4）加入核桃碎、巧克力粒與干椰絲，直到混合均勻。
5）用叉子取出適量麵糊，將麵糊均勻攤開於烘烤盤上。
6）把烤爐預熱攝氏180度後，將餅乾放入烘烤12～15分鐘即可。
龍餅
材料：
牛油140克
細白糖120克
香草精少許
蛋黃4粒
栗米粉330茶匙
牛奶粉30粒
紅色素少許
做法：
1）首先，將栗米粉與牛奶粉一起過篩。
2）把牛油、細白糖和香草精攪打至蓬鬆。
3）分次加入蛋黃直到均勻混合。
4）過後分次拌入粉質材料直至均勻，靜置半小時。
5）以擠花嘴用手擠出龍的形狀，用竹籤沾上紅色素，點出龍的眼睛。
6）最後，把烤爐預熱攝氏180度後，烘烤12～15分鐘即可。
花生曲奇餅
材料：
牛油42克
花生醬60克
細白糖32克
低筋麵粉77克
發粉八分之一茶匙
花生20粒
做法：
1）首先，將低筋麵粉與發粉一起過篩。
2）把牛油、花生醬和細白糖攪打至蓬鬆。
3）分次拌入粉質材料直到均勻混合，靜置半小時。
4）搓成圓形後，在表面塗上少許蛋液，然後放上花生粒點綴。
5）最後，把烤爐預熱攝氏180度後，烘烤12～15分鐘即可。
黃梨餅
材料：
牛油250克
糖粉50克
蛋黃2粒
低筋麵粉360克
蛋黃粉2茶匙
黃梨餡料適量（一粒餅的餡料約5克）
做法：
1）首先，將低筋麵粉與蛋黃粉一起過篩。
2）把糖粉過篩後與牛油攪打至蓬鬆。
3）加入一粒蛋黃，直到均勻混合。
4）過後分次拌入粉質材料直至均勻，靜置30分鐘。
5）把黃梨餡料搓成適量大小。
6）將適量餅皮放入模型內，模型的齒輪在下方，用手擠出長形。
7）放入黃梨餡料後，捲起後切斷，再用兩根手指從旁輕輕提起，將銜接的地方輕輕拍平。
8）塗上一層薄薄的蛋黃後，放入已預熱攝氏180度的烤爐，烘烤12～15分鐘即可。
▲Famous Chef專業創意烘焙與烹飪學院首席烘焙導師陳美方，不僅曾到中國、日本、香港、韓國等進行學術交流，也經常為各雜誌報章擔任烘焙或烹飪的示範導師。
