蔡澜：草草不工── 悠闲

澳门有个新楼盘，离开红砖建筑的街市和海鲜市场很近，两个地方买菜很方便，是我认为最理想的居住环境，买了一个单位，今天去办手续。

早到了，趁机逛一逛，我最喜欢的地区之一，叫烂鬼楼，是古玩和酸枝家具集中地。多年前一游，看到一摊小贩卖下栏食物，买了鸭舌、猪头肉和卤肾。经过一家叫“新荣记”的，有人把我叫住，原来是营地街卖粥的伙计。

“你怎么会跑到这里？”我问。

“营地街那家人放假去旅行，我来这里帮手，已经五个月了。”好家伙，一休息就是几个月。不知他现在做的这家餐厅的东西好不好，就走进去试试。豆腐花有水准。吃得兴起，再来一鲮鱼球酿豆腐拉面，面条做得比香港好。

吃完再走远一点，看见“杨六牛杂粥”的招牌，又坐了下来。已是老字号了，今天才第一次试，杨六是店主的父亲，第二代的杨先生也已白发斑斑，数十年来，卖的只是一味牛杂。

这牛杂的确是“杂”，里面有牛肺、牛肚和牛胃，也有牛眼睛、颈项肉等部位，每天一早去巿场采购最新鲜的，洗得干干净净再拿去焖，焖得汤浓如浆。客人叫一碗粥，杨先生即刻剪了牛杂，再舀汤入粥中，粥也早用牛肚一块滚，香味十足。