零秘密．售賣東馬“奇食異果” 新山有小婆羅州市集

報導：謝心昉
攝影：李再輝
走一趟小婆羅州市集，搜索東馬菜市場的“奇食異果”！

道地的砂拉越食材，並非僅有在東馬才買得到，在新山便有一個婆羅洲市集（Pasar Borneo），售賣了各式各樣的砂拉越家鄉食材，讓移居至柔州的東馬人，一解舌尖上的思念。

位于嗎哂美家樂花園的婆羅洲市集在8年前成立，並聚集了來自砂拉越及本地小販在市集擺攤做生意。

砂拉越同胞好去處

在一般巴剎幾乎找不到的砂拉越食材，統統都可在這市集內找到，該市集也成為了當地的砂拉越同胞的好去處。

據悉，巴西古當區約有3萬5000名砂拉越同胞，他們多數因謀生或結婚成家，才會移居到柔州生活，有者更做點小生意維生。

婆羅洲市集的規模說大不大，說小不小，但只要是民眾想要購買的砂拉越食材，幾乎在這裡有售賣，尤其一些只有在東馬才找到的食材，這裡也不會讓人撲空。

在婆羅洲市集內擺攤的小販接受《中國報》訪問時指出，巴西古當區居住著許多的砂拉越同胞，他們售賣家鄉食材，除了藉此經營小本生意，也可讓同鄉們在本地找到家鄉的味道。

他們說，他們所售賣的食材，除了部分是向供應商取貨，其他食材都是自己製作、採集、或是當自己返鄉時，親自帶回來售賣。

他們笑稱，這些砂拉越的食材所煮成的美食，似乎只受到東馬人的喜愛，本地人還不太能接受，相信這是地方飲食習慣不同關係，口味有偏差也是正常的事。

婆羅洲市集每星期只營業3天，分別為星期三、六及日，時間為下午3時至晚上7時。

本期《零秘密》帶領讀者走一趟婆羅洲市集，看看裡頭賣的東西有多稀奇。

耗35萬添加蓋頂

經過8年的時間，婆羅洲市集終于進行提升，添加了蓋頂，讓攤販不用再日曬雨淋做生意。

州政府于去年9月份應當地居民及攤販的要求，耗資逾35萬令吉提升市集設備，有了遮風雨的蓋頂后，顧客也可舒適地選購食材。

受訪攤販指出，在市集尚未加蓋之前，他們都是在太陽底下曝曬，擺攤做生意，若遇到下雨天，更是手忙腳亂收拾攤位。

他們感謝州政府聽到他們的心聲，為市集加蓋，讓他們可以安心地做生意。

Buah Maram 市面難找

Buah Maram是一種少見的果實，外形遠看起來像荔枝，是深受砂拉越人喜愛的開胃菜之一。

Buah Maram在本地多數稱為Buah Kerubi，攤販需要定期向供應商取貨，一般在市面上也很難找到。

在婆羅洲市集擺攤做生意的陳秀蓉（40歲）是道道地地的怡保人，15年前才遷至新山生活，並在砂拉越朋友的介紹下，選擇在婆羅洲市集經營小生意，並學習製作傳統的砂拉越美食。

她說，以Buah Maram製作的開胃菜，簡單易學，只要將果實切片，加上峇拉煎（Belacan）、鹽及辣椒攪拌均勻，就可直接生吃，味道酸酸辣辣，做為開胃菜最適合不過了。

拉子茄酸辣湯好配料

砂拉越擁有各式各樣的野生果實，其中名為拉子茄（Terong Asam）的野生茄子，在被當地人發現可食用后，久而久之，就變成了桌上佳餚。

外形長得像番茄及蘋果的拉子茄，在成熟過程中，會由綠色轉為金黃色，味道酸酸甜甜的果實，是煮成酸辣湯的好配料之一。

來自砂拉越古晉的茜蒂（50歲）說，拉子茄在東馬受到重視，是當地人非常喜歡的食材之一，但在本地卻不受落。

她說，為了讓移居本地的東馬人吃到家鄉的食材，她曾嘗試在本地自行種植拉子茄，但不知何故，長出來的拉子茄體積比東馬種植的來得小，所以她都會趁自己返鄉期間，多帶一些拉子茄回來市集售賣。

她提到，一般從東馬運回來的拉子茄，放置在冰箱可耐足一個星期，所以她不擔心果實會腐壞，並希望讓同鄉可購買到最道地的家鄉食材。

鹹魚讓人又愛又恨

鹹魚是一種讓人又愛又恨的食品，就像本地果王榴槤，喜歡的人愛不釋手，無法接受的人簡直討厭至極。

一般市面常見的鹹魚，是以鹽腌製后，再晒乾的魚，但砂拉越式的鹹魚（Kasam Ikan Jelawat）則是加入鹽、糖、卡巴央葉子（Daun Kepayang），以及翻炒到金黃色的白米碎粒，然後攪拌均勻，發酵一個星期，再用油炸過，即可食用。

不過這種鹹魚的味道，卻不是每個人都可接受，且千萬別看它小小一包，只有打開包裝，才會知道這味道有多驚人。

熏烤田雞又黑又乾

市集內賣烤青蛙？非也，這是只貌似青蛙的田雞！

田雞在一般食客的印象中，即鮮嫩又肥美，但是把田雞烘得黑黑乾乾的，又會是什麼滋味呢？

對喜歡吃田雞的人而言，田雞是種味鮮肉美的佳餚，令人愛不釋手；不過經過加工處理的熏烤田雞干，有別于田雞原有的肥嫩，反之變得又黑又乾。

第一眼望過去，還真難以認出這就是田雞，似為是被曬乾的青蛙。

蘇爾說，要把肥嫩的田雞熏烤至乾香並不容易，必須掌控火候，慢慢熏烤，至少花費一個晚上的時間，才能完成。

她說，熏烤田雞乾的烹飪方法甚多，煮、炒或烤都行，大家也可隨自己喜好，做出一道道的美味菜餚。

Upa Lalis 被喻為可治百病

一根根看似甘蔗的Upa Lalis，外表看起來普普通通，但卻被喻為可治百病的天然食材！

據悉，Upa Lalis具有助人通血、治高血壓及糖尿病等的功效，雖然它味道比一般重要較苦，但卻是最天然的藥材，只可惜沒有多少人懂得欣賞。

來自武吉哈逢新村的原住民阿美（33歲）說，Upa Lalis只有在柔州、彭亨、砂拉越及沙巴的森林才找得到，但只有東馬人才會食用，本地人都不太能接受。

她說，要採集Upa Lalis並不簡單，因為Upa Lalis生長在高處，加上外殼長滿了小小的刺，而她所售賣的Upa Lalis，都是她的父母親手採集的。

她也提到，烹煮Upa Lalis之前，必須先撥開它的外皮，然後切成塊狀，用水煮、燒烤或加入調味料一起翻炒都行，雖然味道帶點苦，但吃了對身體有益，試一試也無妨。

油棕樹桐也可吃

油棕樹的價值非凡，它不僅可以提煉食用油，經過加工后，也可製成可可脂代替品、奶油及香皂等，就連油棕樹桐也可以吃！

油棕樹桐外觀看起來是黑褐色，而且長滿一根根的刺，但是千萬別被這外表給騙了，其實桐內部是呈奶白色的，而且吃起來的口感軟硬適中，深受砂拉越人的喜愛。

雖然油棕樹遍布全馬，但卻不是一般常見的桌上佳餚，僅有少數人會欣賞，而砂拉越人佔其中多數。

售賣油棕樹桐攤販的蘇爾（37歲）指出，油棕樹桐的味道帶一點苦，一般在砂拉越，大家會把樹桐切成塊狀，加入雞肉煮成一鍋湯，而煮出來的樹桐，吃起來帶有嚼勁，再搭配香噴噴的雞湯，非常美味。