零秘密．售卖东马“奇食异果” 新山有小婆罗州市集

报导：谢心昉
摄影：李再辉
走一趟小婆罗州市集，搜索东马菜市场的“奇食异果”！

道地的砂拉越食材，并非仅有在东马才买得到，在新山便有一个婆罗洲市集（Pasar Borneo），售卖了各式各样的砂拉越家乡食材，让移居至柔州的东马人，一解舌尖上的思念。

位于吗哂美家乐花园的婆罗洲市集在8年前成立，并聚集了来自砂拉越及本地小贩在市集摆摊做生意。

砂拉越同胞好去处

在一般巴刹几乎找不到的砂拉越食材，统统都可在这市集内找到，该市集也成为了当地的砂拉越同胞的好去处。

据悉，巴西古当区约有3万5000名砂拉越同胞，他们多数因谋生或结婚成家，才会移居到柔州生活，有者更做点小生意维生。

婆罗洲市集的规模说大不大，说小不小，但只要是民众想要购买的砂拉越食材，几乎在这里有售卖，尤其一些只有在东马才找到的食材，这里也不会让人扑空。

在婆罗洲市集内摆摊的小贩接受《中国报》访问时指出，巴西古当区居住着许多的砂拉越同胞，他们售卖家乡食材，除了借此经营小本生意，也可让同乡们在本地找到家乡的味道。

他们说，他们所售卖的食材，除了部分是向供应商取货，其他食材都是自己制作、采集、或是当自己返乡时，亲自带回来售卖。

他们笑称，这些砂拉越的食材所煮成的美食，似乎只受到东马人的喜爱，本地人还不太能接受，相信这是地方饮食习惯不同关系，口味有偏差也是正常的事。

婆罗洲市集每星期只营业3天，分别为星期三、六及日，时间为下午3时至晚上7时。

本期《零秘密》带领读者走一趟婆罗洲市集，看看里头卖的东西有多稀奇。

耗35万添加盖顶

经过8年的时间，婆罗洲市集终于进行提升，添加了盖顶，让摊贩不用再日晒雨淋做生意。

州政府于去年9月份应当地居民及摊贩的要求，耗资逾35万令吉提升市集设备，有了遮风雨的盖顶后，顾客也可舒适地选购食材。

受访摊贩指出，在市集尚未加盖之前，他们都是在太阳底下曝晒，摆摊做生意，若遇到下雨天，更是手忙脚乱收拾摊位。

他们感谢州政府听到他们的心声，为市集加盖，让他们可以安心地做生意。

Buah Maram 市面难找

Buah Maram是一种少见的果实，外形远看起来像荔枝，是深受砂拉越人喜爱的开胃菜之一。

Buah Maram在本地多数称为Buah Kerubi，摊贩需要定期向供应商取货，一般在市面上也很难找到。

在婆罗洲市集摆摊做生意的陈秀蓉（40岁）是道道地地的怡保人，15年前才迁至新山生活，并在砂拉越朋友的介绍下，选择在婆罗洲市集经营小生意，并学习制作传统的砂拉越美食。

她说，以Buah Maram制作的开胃菜，简单易学，只要将果实切片，加上峇拉煎（Belacan）、盐及辣椒搅拌均匀，就可直接生吃，味道酸酸辣辣，做为开胃菜最适合不过了。

拉子茄酸辣汤好配料

砂拉越拥有各式各样的野生果实，其中名为拉子茄（Terong Asam）的野生茄子，在被当地人发现可食用后，久而久之，就变成了桌上佳肴。

外形长得像番茄及苹果的拉子茄，在成熟过程中，会由绿色转为金黄色，味道酸酸甜甜的果实，是煮成酸辣汤的好配料之一。

来自砂拉越古晋的茜蒂（50岁）说，拉子茄在东马受到重视，是当地人非常喜欢的食材之一，但在本地却不受落。

她说，为了让移居本地的东马人吃到家乡的食材，她曾尝试在本地自行种植拉子茄，但不知何故，长出来的拉子茄体积比东马种植的来得小，所以她都会趁自己返乡期间，多带一些拉子茄回来市集售卖。

她提到，一般从东马运回来的拉子茄，放置在冰箱可耐足一个星期，所以她不担心果实会腐坏，并希望让同乡可购买到最道地的家乡食材。

咸鱼让人又爱又恨

咸鱼是一种让人又爱又恨的食品，就像本地果王榴梿，喜欢的人爱不释手，无法接受的人简直讨厌至极。

一般市面常见的咸鱼，是以盐腌制后，再晒干的鱼，但砂拉越式的咸鱼（Kasam Ikan Jelawat）则是加入盐、糖、卡巴央叶子（Daun Kepayang），以及翻炒到金黄色的白米碎粒，然后搅拌均匀，发酵一个星期，再用油炸过，即可食用。

不过这种咸鱼的味道，却不是每个人都可接受，且千万别看它小小一包，只有打开包装，才会知道这味道有多惊人。

熏烤田鸡又黑又干

市集内卖烤青蛙？非也，这是只貌似青蛙的田鸡！

田鸡在一般食客的印象中，即鲜嫩又肥美，但是把田鸡烘得黑黑乾乾的，又会是什么滋味呢？

对喜欢吃田鸡的人而言，田鸡是种味鲜肉美的佳肴，令人爱不释手；不过经过加工处理的熏烤田鸡干，有别于田鸡原有的肥嫩，反之变得又黑又干。

第一眼望过去，还真难以认出这就是田鸡，似为是被晒干的青蛙。

苏尔说，要把肥嫩的田鸡熏烤至干香并不容易，必须掌控火候，慢慢熏烤，至少花费一个晚上的时间，才能完成。

她说，熏烤田鸡干的烹饪方法甚多，煮、炒或烤都行，大家也可随自己喜好，做出一道道的美味菜肴。

Upa Lalis 被喻为可治百病

一根根看似甘蔗的Upa Lalis，外表看起来普普通通，但却被喻为可治百病的天然食材！

据悉，Upa Lalis具有助人通血、治高血压及糖尿病等的功效，虽然它味道比一般重要较苦，但却是最天然的药材，只可惜没有多少人懂得欣赏。

来自武吉哈逢新村的原住民阿美（33岁）说，Upa Lalis只有在柔州、彭亨、砂拉越及沙巴的森林才找得到，但只有东马人才会食用，本地人都不太能接受。

她说，要采集Upa Lalis并不简单，因为Upa Lalis生长在高处，加上外壳长满了小小的刺，而她所售卖的Upa Lalis，都是她的父母亲手采集的。

她也提到，烹煮Upa Lalis之前，必须先拨开它的外皮，然后切成块状，用水煮、烧烤或加入调味料一起翻炒都行，虽然味道带点苦，但吃了对身体有益，试一试也无妨。

油棕树桐也可吃

油棕树的价值非凡，它不仅可以提炼食用油，经过加工后，也可制成可可脂代替品、奶油及香皂等，就连油棕树桐也可以吃！

油棕树桐外观看起来是黑褐色，而且长满一根根的刺，但是千万别被这外表给骗了，其实桐内部是呈奶白色的，而且吃起来的口感软硬适中，深受砂拉越人的喜爱。

虽然油棕树遍布全马，但却不是一般常见的桌上佳肴，仅有少数人会欣赏，而砂拉越人占其中多数。

售卖油棕树桐摊贩的苏尔（37岁）指出，油棕树桐的味道带一点苦，一般在砂拉越，大家会把树桐切成块状，加入鸡肉煮成一锅汤，而煮出来的树桐，吃起来带有嚼劲，再搭配香喷喷的鸡汤，非常美味。