零秘密.售賣東馬“奇食異果” 新山有小婆羅州市集

婆羅洲市集每週僅做生意3天,許多攤販從供應商或家鄉採集家鄉食材,讓同鄉購買。

報導:謝心昉

攝影:李再輝

走一趟小婆羅州市集,搜索東馬菜市場的“奇食異果”!

道地的砂拉越食材,並非僅有在東馬才買得到,在新山便有一個婆羅洲市集(Pasar Borneo),售賣了各式各樣的砂拉越家鄉食材,讓移居至柔州的東馬人,一解舌尖上的思念。

位于嗎哂美家樂花園的婆羅洲市集在8年前成立,並聚集了來自砂拉越及本地小販在市集擺攤做生意。

砂拉越同胞好去處

在一般巴剎幾乎找不到的砂拉越食材,統統都可在這市集內找到,該市集也成為了當地的砂拉越同胞的好去處。

據悉,巴西古當區約有3萬5000名砂拉越同胞,他們多數因謀生或結婚成家,才會移居到柔州生活,有者更做點小生意維生。

婆羅洲市集的規模說大不大,說小不小,但只要是民眾想要購買的砂拉越食材,幾乎在這裡有售賣,尤其一些只有在東馬才找到的食材,這裡也不會讓人撲空。

在婆羅洲市集內擺攤的小販接受《中國報》訪問時指出,巴西古當區居住著許多的砂拉越同胞,他們售賣家鄉食材,除了藉此經營小本生意,也可讓同鄉們在本地找到家鄉的味道。

他們說,他們所售賣的食材,除了部分是向供應商取貨,其他食材都是自己製作、採集、或是當自己返鄉時,親自帶回來售賣。

他們笑稱,這些砂拉越的食材所煮成的美食,似乎只受到東馬人的喜愛,本地人還不太能接受,相信這是地方飲食習慣不同關係,口味有偏差也是正常的事。

婆羅洲市集每星期只營業3天,分別為星期三、六及日,時間為下午3時至晚上7時。

本期《零秘密》帶領讀者走一趟婆羅洲市集,看看裡頭賣的東西有多稀奇。

耗35萬添加蓋頂

經過8年的時間,婆羅洲市集終于進行提升,添加了蓋頂,讓攤販不用再日曬雨淋做生意。

州政府于去年9月份應當地居民及攤販的要求,耗資逾35萬令吉提升市集設備,有了遮風雨的蓋頂后,顧客也可舒適地選購食材。

受訪攤販指出,在市集尚未加蓋之前,他們都是在太陽底下曝曬,擺攤做生意,若遇到下雨天,更是手忙腳亂收拾攤位。

他們感謝州政府聽到他們的心聲,為市集加蓋,讓他們可以安心地做生意。

Buah Maram 市面難找

Buah Maram是一種少見的果實,外形遠看起來像荔枝,是深受砂拉越人喜愛的開胃菜之一。

Buah Maram在本地多數稱為Buah Kerubi,攤販需要定期向供應商取貨,一般在市面上也很難找到。

在婆羅洲市集擺攤做生意的陳秀蓉(40歲)是道道地地的怡保人,15年前才遷至新山生活,並在砂拉越朋友的介紹下,選擇在婆羅洲市集經營小生意,並學習製作傳統的砂拉越美食。

她說,以Buah Maram製作的開胃菜,簡單易學,只要將果實切片,加上峇拉煎(Belacan)、鹽及辣椒攪拌均勻,就可直接生吃,味道酸酸辣辣,做為開胃菜最適合不過了。

拉子茄酸辣湯好配料

砂拉越擁有各式各樣的野生果實,其中名為拉子茄(Terong Asam)的野生茄子,在被當地人發現可食用后,久而久之,就變成了桌上佳餚。

外形長得像番茄及蘋果的拉子茄,在成熟過程中,會由綠色轉為金黃色,味道酸酸甜甜的果實,是煮成酸辣湯的好配料之一。

來自砂拉越古晉的茜蒂(50歲)說,拉子茄在東馬受到重視,是當地人非常喜歡的食材之一,但在本地卻不受落。

她說,為了讓移居本地的東馬人吃到家鄉的食材,她曾嘗試在本地自行種植拉子茄,但不知何故,長出來的拉子茄體積比東馬種植的來得小,所以她都會趁自己返鄉期間,多帶一些拉子茄回來市集售賣。

她提到,一般從東馬運回來的拉子茄,放置在冰箱可耐足一個星期,所以她不擔心果實會腐壞,並希望讓同鄉可購買到最道地的家鄉食材。

鹹魚讓人又愛又恨

鹹魚是一種讓人又愛又恨的食品,就像本地果王榴槤,喜歡的人愛不釋手,無法接受的人簡直討厭至極。

一般市面常見的鹹魚,是以鹽腌製后,再晒乾的魚,但砂拉越式的鹹魚(Kasam Ikan Jelawat)則是加入鹽、糖、卡巴央葉子(Daun Kepayang),以及翻炒到金黃色的白米碎粒,然後攪拌均勻,發酵一個星期,再用油炸過,即可食用。

不過這種鹹魚的味道,卻不是每個人都可接受,且千萬別看它小小一包,只有打開包裝,才會知道這味道有多驚人。

熏烤田雞又黑又乾

市集內賣烤青蛙?非也,這是只貌似青蛙的田雞!

田雞在一般食客的印象中,即鮮嫩又肥美,但是把田雞烘得黑黑乾乾的,又會是什麼滋味呢?

對喜歡吃田雞的人而言,田雞是種味鮮肉美的佳餚,令人愛不釋手;不過經過加工處理的熏烤田雞干,有別于田雞原有的肥嫩,反之變得又黑又乾。

第一眼望過去,還真難以認出這就是田雞,似為是被曬乾的青蛙。

蘇爾說,要把肥嫩的田雞熏烤至乾香並不容易,必須掌控火候,慢慢熏烤,至少花費一個晚上的時間,才能完成。

她說,熏烤田雞乾的烹飪方法甚多,煮、炒或烤都行,大家也可隨自己喜好,做出一道道的美味菜餚。

Upa Lalis 被喻為可治百病

一根根看似甘蔗的Upa Lalis,外表看起來普普通通,但卻被喻為可治百病的天然食材!

據悉,Upa Lalis具有助人通血、治高血壓及糖尿病等的功效,雖然它味道比一般重要較苦,但卻是最天然的藥材,只可惜沒有多少人懂得欣賞。

來自武吉哈逢新村的原住民阿美(33歲)說,Upa Lalis只有在柔州、彭亨、砂拉越及沙巴的森林才找得到,但只有東馬人才會食用,本地人都不太能接受。

她說,要採集Upa Lalis並不簡單,因為Upa Lalis生長在高處,加上外殼長滿了小小的刺,而她所售賣的Upa Lalis,都是她的父母親手採集的。

她也提到,烹煮Upa Lalis之前,必須先撥開它的外皮,然後切成塊狀,用水煮、燒烤或加入調味料一起翻炒都行,雖然味道帶點苦,但吃了對身體有益,試一試也無妨。

油棕樹桐也可吃

油棕樹的價值非凡,它不僅可以提煉食用油,經過加工后,也可製成可可脂代替品、奶油及香皂等,就連油棕樹桐也可以吃!

油棕樹桐外觀看起來是黑褐色,而且長滿一根根的刺,但是千萬別被這外表給騙了,其實桐內部是呈奶白色的,而且吃起來的口感軟硬適中,深受砂拉越人的喜愛。

雖然油棕樹遍布全馬,但卻不是一般常見的桌上佳餚,僅有少數人會欣賞,而砂拉越人佔其中多數。

售賣油棕樹桐攤販的蘇爾(37歲)指出,油棕樹桐的味道帶一點苦,一般在砂拉越,大家會把樹桐切成塊狀,加入雞肉煮成一鍋湯,而煮出來的樹桐,吃起來帶有嚼勁,再搭配香噴噴的雞湯,非常美味。

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