我行我业．金宝酿料锁住家乡味 延续妻子家族生意

（金宝7日讯）酿料，究竟是如何制成的？

许多民众在点餐清汤面、咖喱面及叻沙面等食物时，总喜欢加酿料，如羊角豆、茄子、腐皮及卜卜脆等，让原本单调的粉面增添不少风味，吃起来也更有满足感。

酿料对大部分民众而言，是生活中不可或缺的食物；街上也有许多售卖酿料及炸料的摊位，款式及类型繁多。

金宝渔业食品东主陈国栋受访时指出，他在金宝旧街场制作及批发酿料等食物已有20载，当初先做的是妻子娘家，从原本只在家中制作酿料，到现在，业务已转移至旧街场，并设有一家小型工厂。

他说，如今此行业已越来越少见，随着长辈退休后，倘若没有年轻人接手，恐怕此行业会慢慢消失，他接手后，希望可延续家族生意及手艺。

他指出，店里主要是制作各种鱼丸、炸丸、沙葛饼及炸云吞等逾20种酿料，而其招牌炸料则是“卜卜脆”。

无添加任何防腐剂

“制作酿料的时候，都使用上等的材料，也没有添加任何防腐剂及色素。”

他透露，制作酿料最重要是新鲜的鱼肉及食材，马鲛鱼、丁红鱼、西刀鱼是最常用的鱼肉之一，其中马鲛鱼则需选用2公斤以上的重量，打出来的鱼浆才会起胶，吃起来也比较有弹性。

他指出，前来光顾的散客多半是要求当天刚做好的酿料，只有要批发出去的酿料，才会事先冷冻再批发。

他补充，所制作的酿料除了卖给当地的居民，也有部分是批发至金马仑、吉隆坡及新加坡；假期期间，在外谋生的游子也会前来光顾，购买一些酿料带回去自己吃，有者更带至国外，即使远在他乡，也可随时吃到家乡的食物。

制作卜卜脆最耗时

陈国栋指出，在众多“料”中，卜卜脆是最多工及耗时的食品之一，除了程序繁杂，时间上也必须耗上2天。

他说，制作卜卜脆需要用上好的腐竹，这必须是与特定的厂商购买，平常是比较难买到。

“首先是将腐竹切除所需的尺寸，再将鱼浆涂抹在腐竹上，然后再铺上另1层腐竹，才放到“炸机”里炸。

他透露，炸好的卜卜脆，需要摆放在一旁让它接触空气，直到隔天软化后，才可以切成指定的大小，再加以包装。

他补充，顾客买回去后，只要再稍微翻炸，就可以吃到非常爽口的卜卜脆了。

清晨4时开始绞鱼肉

陈国栋透露，每天早上4时许，就开始绞鱼肉及放进“打肉机”里，与其他材料一同搅拌。

“买回来的鱼肉已经去掉鱼皮及鱼骨，由于一些鱼幼骨较多，一般上将鱼肉买回来后，一定要事先冷冻，冷冻过的鱼肉，放入绞肉机里时，才可以将幼骨一同绞碎。”

他说，鱼浆打好后，才会加入上等生粉及调味料等，再放入打肉机搅拌均匀；制作不同的酿料或炸料，就会放入不同的材料。