食主题．吃斋过好年
报导：刘纯瑶
摄影：杨智聪
大年初一为何要茹素？最普遍的说法是：大年初一吃素，等于吃了一年的素，增添喜庆与祥和，预兆一年平安如意。还有一个说法，就是“吃斋”等于“吃灾”，将新一年的灾难吃掉的意思。
为了豉励民众在农历新年多吃蔬果少吃肉，持素长养慈悲心，“净悦之食”素食运动在日前主办了“慈素迎新春”年菜烹饪示范活动，让民众有机会学习及认识各种传统及创意素食年菜。
“净悦之食”是CIC Platform所倡导的素食运动，雪州八打灵观音亭和马来西亚素食青年协会等，则是活动协办单位，当天除了有素年菜烹饪示范外，现场还有健康蔬菜义卖及素食文化资料展示。
香脆素八爪鱼
◆叶彩芳示范
叶彩芳是相聚欢素食馆的老板娘，全家皆吃素的她，兄弟姐妹也同样经营素食馆。即使在这个物价高涨的年代，他们仍坚持使用药材、新鲜蔬果和香料来熬汤及自己调煮酱汁，拒绝使用浓缩高汤及现成酱料。
材料：
金针菇一包
素火腿或豆包10片
日本紫菜2张
炸粉材料：
面粉2汤匙
脆炸粉5汤匙
素G粉（调脆炸粉）适量
清水（调面粉及脆炸粉）适量
食油（油炸用）适量
酸甜酱材料：
番茄酱4汤匙
辣椒酱一汤匙
白醋一汤匙
白糖一茶匙
水6～8汤匙
栗粉少许
做法：
1）面粉加适量清水，调至浓稠待用。
2）金针菇洗净弃除根部，撕开成一小束。
3）素火腿切薄，再对半切。
4）在一小片紫菜上，放上一片素火腿或豆包和一小束金针菇。
5）用紫菜和豆包将金针菇的尾端卷起，然后在紫菜的尾端涂上面粉糊，黏合起来。
6）脆炸粉加入面粉后，用适量素G粉调味，再加入适量清水调成糊状，把已卷好的素八爪粘上脆炸粉糊。
7）待油热后，把素八爪放入锅内炸至金黄色备用。
8）番茄酱和辣椒酱炒过后加入水、糖、醋，上锅前再加入少许栗粉勾芡，在炸好的素八爪上淋上酸甜汁，接着再撒上芝麻即可。
好市发财
◆明彤法师示范
明彤法师为雪州八打灵观音亭典座法师、香积资深主厨，拥有三十多年素食料理经验。她凭著一股与大众结缘的心，用心研发素菜。料理时，以一份欢喜心来供养大众。
材料：
素蠔豉仔400克
香菇（浸软）12朵
红枣12粒
白果30粒
红萝卜150克
包栗心150克
甜豆150克
雪耳50克
发菜50克
姜10片
木耳（洗净浸软）100克
醃蠔豉料：
生抽一汤匙
黑酱油一茶匙
素蠔油一汤匙
麻油一茶匙
盐半茶匙
胡椒粉半茶匙
糖半茶匙
味精半茶匙
做法：
1）香菇浸软切开边，醃薯粉一汤匙、糖一汤匙（待用），木耳剪粗丝。
2）将洗好的生筋剪成长形块，在一端放少许发菜、一条粗木耳丝和一粒白果，用筷子卷成蠔豉形，在边缘沾少许盐水粘合起来。
3）放入半锅沸水中，慢火滚到浮起，取出浸冷水，以布吸干水分，用醃蠔料醃一小时后，用油炸至金黄色备用。
4）将醃制好的香菇用水冲洗一下，放入锅内以水盖过菇面，加入一汤匙蠔油、一汤匙生抽、一茶匙麻油、半汤匙美极斋汤、两小粒冰糖，然后倒入素蠔豉及姜片一起焖，焖至汁浓后，用一汤匙薯粉和三汤匙开水打芡。
5）用一汤匙油爆香姜片，加入包栗心炒香，然后加入白果、红萝卜、红枣和雪耳，以一茶匙盐、 一茶匙糖、一茶匙麻油、半汤匙美极斋汤和少许水调味。
6）炒均后倒入已焖好的香菇及素蠔豉炒一会儿，勾芡即可上碟，最后用甜豆排碟边装饰。
八宝菜
◆区冲莲示范
区冲莲为CIC Platform负责人黄兆基之母，为了支持儿子吃素及推动素食运动，母子俩经常一起研究素食菜肴。
材料：
腐竹片5片
白果一小碗
莲子（泡水待用）一小碗
栗子（泡水待用）一小碗
小型香菇（切粒）6粒
罐头蘑菇（切粒）6粒
马蹄（切粒）6粒
萝卜（切粒）半条
枸杞少许
调味料：
素酱油膏一茶匙
菠萝菇味精适量
酱油少许
盐适量
麻油适量
胡椒粉适量
做法：
1）待油热后，炸香腐竹片，捞起再泡水2～3分钟，捞起沥干待用。
2）待油热后，先爆香冬菇粒，再放入白果、莲子和栗子炒一分钟。
3）加入蘑菇粒，马蹄粒和萝卜粒，炒香。
4）加入素酱油膏，菠萝菇味精和盐，待材料和调味料拌均匀后，加水焖煮2～3分钟。最后，再入加麻油和胡椒粉拌匀，即可捞起备用。
5）把腐竹皮均匀地铺在白钢碗。
6）把煮好的材料放入碗内，封口后再用锡纸包起来，把处理好的八宝菜盆放入蒸炉炖90分钟，蒸好后扣盆，用剪刀剪开腐竹皮即可食用。
锦绣团圆饭
◆黄兆基示范
黄兆基为CIC Platform代表，也是活动当天的司仪。
材料：
米（视乎个人食量）500毫克
椰油适量
玉米粒100毫克
番薯 （切丁）200毫克
金瓜（切丁）300毫克
长豆（切丁）100毫克
豆干（切丁）3片
萝卜（切丁）100毫克
杏鲍菇或生蘑菇（切丁）100毫克
姜（切丁）
酱油适量
盐适量
菠萝菇味素适量
做法：
1）米加适量清水和油，煮熟待用。
2）爆香豆乾和长豆，捞起待用。
3）爆香姜，加入杏鲍菇或生蘑菇， 炒一分钟，加入金瓜、番薯、萝卜和玉米炒香，再加入豆乾和长豆。
4）用适量酱油、盐和菠萝菇味素调味，再加入少量清水，焖约两分钟即可。
5）把煮好的材料加入煮熟的饭中，拌均匀即可食用。
