食主題．吃齋過好年
報導：劉純瑤
攝影：楊智聰
大年初一為何要茹素？最普遍的說法是：大年初一吃素，等於吃了一年的素，增添喜慶與祥和，預兆一年平安如意。還有一個說法，就是“吃齋”等於“吃災”，將新一年的災難吃掉的意思。
為了豉勵民眾在農曆新年多吃蔬果少吃肉，持素長養慈悲心，“淨悅之食”素食運動在日前主辦了“慈素迎新春”年菜烹飪示範活動，讓民眾有機會學習及認識各種傳統及創意素食年菜。
“淨悅之食”是CIC Platform所倡導的素食運動，雪州八打靈觀音亭和馬來西亞素食青年協會等，則是活動協辦單位，當天除了有素年菜烹飪示範外，現場還有健康蔬菜義賣及素食文化資料展示。
香脆素八爪魚
◆葉彩芳示範
葉彩芳是相聚歡素食館的老闆娘，全家皆吃素的她，兄弟姐妹也同樣經營素食館。即使在這個物價高漲的年代，他們仍堅持使用藥材、新鮮蔬果和香料來熬湯及自己調煮醬汁，拒絕使用濃縮高湯及現成醬料。
材料：
金針菇一包
素火腿或豆包10片
日本紫菜2張
炸粉材料：
麵粉2湯匙
脆炸粉5湯匙
素G粉（調脆炸粉）適量
清水（調麵粉及脆炸粉）適量
食油（油炸用）適量
酸甜醬材料：
番茄醬4湯匙
辣椒醬一湯匙
白醋一湯匙
白糖一茶匙
水6～8湯匙
栗粉少許
做法：
1）麵粉加適量清水，調至濃稠待用。
2）金針菇洗淨棄除根部，撕開成一小束。
3）素火腿切薄，再對半切。
4）在一小片紫菜上，放上一片素火腿或豆包和一小束金針菇。
5）用紫菜和豆包將金針菇的尾端捲起，然後在紫菜的尾端塗上麵粉糊，黏合起來。
6）脆炸粉加入麵粉後，用適量素G粉調味，再加入適量清水調成糊狀，把已捲好的素八爪粘上脆炸粉糊。
7）待油熱後，把素八爪放入鍋內炸至金黃色備用。
8）番茄醬和辣椒醬炒過後加入水、糖、醋，上鍋前再加入少許栗粉勾芡，在炸好的素八爪上淋上酸甜汁，接著再撒上芝麻即可。
好市發財
◆明彤法師示範
明彤法師為雪州八打靈觀音亭典座法師、香積資深主廚，擁有三十多年素食料理經驗。她憑著一股與大眾結緣的心，用心研發素菜。料理時，以一份歡喜心來供養大眾。
材料：
素蠔豉仔400克
香菇（浸軟）12朵
紅棗12粒
白果30粒
紅蘿蔔150克
包栗心150克
甜豆150克
雪耳50克
髮菜50克
姜10片
木耳（洗淨浸軟）100克
醃蠔豉料：
生抽一湯匙
黑醬油一茶匙
素蠔油一湯匙
麻油一茶匙
鹽半茶匙
胡椒粉半茶匙
糖半茶匙
味精半茶匙
做法：
1）香菇浸軟切開邊，醃薯粉一湯匙、糖一湯匙（待用），木耳剪粗絲。
2）將洗好的生筋剪成長形塊，在一端放少許髮菜、一條粗木耳絲和一粒白果，用筷子捲成蠔豉形，在邊緣沾少許鹽水粘合起來。
3）放入半鍋沸水中，慢火滾到浮起，取出浸冷水，以布吸乾水分，用醃蠔料醃一小時後，用油炸至金黃色備用。
4）將醃製好的香菇用水沖洗一下，放入鍋內以水蓋過菇面，加入一湯匙蠔油、一湯匙生抽、一茶匙麻油、半湯匙美極齋湯、兩小粒冰糖，然後倒入素蠔豉及薑片一起燜，燜至汁濃後，用一湯匙薯粉和三湯匙開水打芡。
5）用一湯匙油爆香薑片，加入包栗心炒香，然後加入白果、紅蘿蔔、紅棗和雪耳，以一茶匙鹽、 一茶匙糖、一茶匙麻油、半湯匙美極齋湯和少許水調味。
6）炒均後倒入已燜好的香菇及素蠔豉炒一會兒，勾芡即可上碟，最後用甜豆排碟邊裝飾。
八寶菜
◆區沖蓮示範
區沖蓮為CIC Platform負責人黃兆基之母，為了支持兒子吃素及推動素食運動，母子倆經常一起研究素食菜餚。
材料：
腐竹片5片
白果一小碗
蓮子（泡水待用）一小碗
栗子（泡水待用）一小碗
小型香菇（切粒）6粒
罐頭蘑菇（切粒）6粒
馬蹄（切粒）6粒
蘿蔔（切粒）半條
枸杞少許
調味料：
素醬油膏一茶匙
菠蘿菇味精適量
醬油少許
鹽適量
麻油適量
胡椒粉適量
做法：
1）待油熱後，炸香腐竹片，撈起再泡水2～3分鐘，撈起瀝干待用。
2）待油熱後，先爆香冬菇粒，再放入白果、蓮子和栗子炒一分鐘。
3）加入蘑菇粒，馬蹄粒和蘿蔔粒，炒香。
4）加入素醬油膏，菠蘿菇味精和鹽，待材料和調味料拌均勻後，加水燜煮2～3分鐘。最後，再入加麻油和胡椒粉拌勻，即可撈起備用。
5）把腐竹皮均勻地鋪在白鋼碗。
6）把煮好的材料放入碗內，封口後再用錫紙包起來，把處理好的八寶菜盆放入蒸爐燉90分鐘，蒸好後扣盆，用剪刀剪開腐竹皮即可食用。
錦繡團圓飯
◆黃兆基示範
黃兆基為CIC Platform代表，也是活動當天的司儀。
材料：
米（視乎個人食量）500毫克
椰油適量
玉米粒100毫克
番薯 （切丁）200毫克
金瓜（切丁）300毫克
長豆（切丁）100毫克
豆乾（切丁）3片
蘿蔔（切丁）100毫克
杏鮑菇或生蘑菇（切丁）100毫克
姜（切丁）
醬油適量
鹽適量
菠蘿菇味素適量
做法：
1）米加適量清水和油，煮熟待用。
2）爆香豆乾和長豆，撈起待用。
3）爆香姜，加入杏鮑菇或生蘑菇， 炒一分鐘，加入金瓜、番薯、蘿蔔和玉米炒香，再加入豆乾和長豆。
4）用適量醬油、鹽和菠蘿菇味素調味，再加入少量清水，燜約兩分鐘即可。
5）把煮好的材料加入煮熟的飯中，拌均勻即可食用。
