特約：張崇牧
去年歲末，讀完的不是小說也非散文或詩，而是談營養學的書。過去一年，影響我最深的書，莫過于運動生理或營養學的書籍。這些書從前是不讀的，在書店裏看到，總是嗤之以鼻，連翻都不會翻。也許是年紀漸長了，身體也越來越不像從前聽人使喚，遂開始注意起生活作息來。
活在高壓時代，誰的身體沒毛病，那幾乎是不可能的事。不論內在或表象，大家心底都清楚，身體已不勝負荷，健康亮紅燈，各種慣例健康檢查，數字總讓人皺眉頭，心生不安。我自己便是一例。
若非血壓升高到隨時會死掉，加上老家對面開了家洗腎中心，我也不會勇往直前，認真到網絡或書店去尋找治療身體、預防疾病的方法。然而，剛開始讀這些書時，真是苦差事！要知道一個讀文學書的人，雖然對文字不陌生，但若踫到一堆陌生科研名詞，依然是摸不著腦袋，傻傻分不清楚。
但也好在，經過一年磨練，讀了二十本這樣的書之后，什麼血糖、血脂、胰島素、腎上腺之類的，早就不再陌生，見慣不怪了。認識這些名詞倒還是其次，更重要的是，如何了解這些名詞，明白它們實際是如何影響我們的身體，以及透過閱讀，從各種研究報告中，尋找一個健康真相，讓自己活得健康自在。
文明進步健康退步
要健康不難！俗話說，病從口入，延伸來說便是你吃什麼，怎麼吃，決定了你身體的運作。現今大家對健康這回事，常感模糊。不明白誰說得最正確？誰又說錯了。
好比說，膽固醇這個魔鬼，我相信做過健康檢查的人都非常在意膽固醇。只要膽固醇指數超標，醫生就會帶著認真口吻，嚴肅神情看著你說：“嘿，朋友，膽固醇過高，開始吃降膽固醇的藥！”
膽固醇高對我們而言，根本就不在乎，真正感到不安的是要吃藥、打針。因為一旦用化學的方式進行治療或控制，便是一發不可收拾的長久過程，而且也沒有停止這回事。為了避免這樣的事情，就要從最根本的地方做起——改善飲食，積極運動。
人類基因並不是一兩百年就形成，而是經過幾百萬年的各種生活歷練、淘汰、調整，才演變成現今我們所知道的樣子。然而，自農業社會開始，人類只要畜牧務農，即可獲得充足的糧食。工業革命之后，科技帶來的文明進步，更讓一切加速前進，也因此我們距離人體基因形成、古代原始人的生活方式也越來越遠。從前是狩獵與採集時代，現在人人皆是沙發馬鈴薯的時代。
少吃澱粉是硬道理
缺乏運動，過度攝取澱粉，油脂和蛋白質不充足，在在讓人類健康越來越糟糕。尤其是飲食金字塔被推廣以來，並不見得人人更健康。難道我們不該懷疑，那樣的金字塔，是否出現了問題？
《來一客古代巨象！》談的就是這個問題，關于飲食，到底是現代飲食金字塔的標準對健康更好，抑或這全是錯誤的？這本書行文幽默，作者雖為德國人，但內容文字沒一絲德國人的刻板模樣。他挑戰權威的傳統營養學家，質疑澱粉類食物對人體的傷害，並提出模仿原始人的飲食方法，多攝取優良動物油脂、蛋白質，以及足夠的碳水化合物，還有多運動，要瘦得健康的首要條件，是如何運動身體的各部分肌肉，畢竟這才是人體健康的根本。
不過，說到底作者最關心的還是血糖問題。均衡飲食，適量運動，是作者苦口婆心一說再說的事情。當然，在均衡飲食和適量運動之前，你要做的是認識自己的身體，以及去試驗並找到最合適自己的生活方式，才能避開代謝疾病的困擾。所以，還是先來一客油脂和蛋白質豐富的古代巨象，給身體補充營養。
