蔡澜：草草不工── 不会吃的人

如果骂英国人不会吃，那么，美国人更是不会吃了。他们要到六十年代，由Julia Child介绍，才知道法国人吃了些什么。

美国人不但不会吃，而且破坏吃。本来，大批意大利移民带来了美食，意大利菜再差也差不到哪里，可惜加州人嫌它不健康，自创了一套太监式的意菜，尽吃些不油腻的意大利面和大量沙拉，吃得连人都变成了兔子。

罪魁祸首还是美国快餐，用一个铁圈，打了鸡蛋进去煎。做出来每种味道都相同，简直是饲料嘛！为了快和省事，美国人还发明了种种饮食机器，搅拌机就是最典型的例子。

另一个是烤面包炉，叮的一声跳了出来，什么美味的面包都被它搞砸了。如果你试过南洋人用一个铁线架子，夹着一块面包，在炭上慢慢烘焙，然后涂上牛油或加央，那滋味，一试难忘。

一生人之中，认识了不少美国老饕和出名的食家，和他们一谈，就发觉根本对吃的知识很狭窄，而且不太敢去试新的东西。他们欣赏的加州酒，也多数过酸。美国本身也没什么招牌菜，最正宗最好吃的是辣椒豆，但也来自墨西哥。

当然也有例外，纽约有不少好餐厅，懂得吃的人也多，他们的生蠔和蚶子一流，牛扒也烤得像样，意大利菜正宗。不过，纽约不是美国，纽约应该是欧洲。