蔡瀾：草草不工── 不會吃的人

如果罵英國人不會吃，那麼，美國人更是不會吃了。他們要到六十年代，由Julia Child介紹，才知道法國人吃了些什麼。

美國人不但不會吃，而且破壞吃。本來，大批意大利移民帶來了美食，意大利菜再差也差不到哪裏，可惜加州人嫌它不健康，自創了一套太監式的意菜，盡吃些不油膩的意大利麵和大量沙拉，吃得連人都變成了兔子。

罪魁禍首還是美國快餐，用一個鐵圈，打了雞蛋進去煎。做出來每種味道都相同，簡直是飼料嘛！為了快和省事，美國人還發明了種種飲食機器，攪拌機就是最典型的例子。

另一個是烤麵包爐，叮的一聲跳了出來，什麼美味的麵包都被它搞砸了。如果你試過南洋人用一個鐵線架子，夾著一塊麵包，在炭上慢慢烘焙，然後塗上牛油或加央，那滋味，一試難忘。

一生人之中，認識了不少美國老饕和出名的食家，和他們一談，就發覺根本對吃的知識很狹窄，而且不太敢去試新的東西。他們欣賞的加州酒，也多數過酸。美國本身也沒什麼招牌菜，最正宗最好吃的是辣椒豆，但也來自墨西哥。

當然也有例外，紐約有不少好餐廳，懂得吃的人也多，他們的生蠔和蚶子一流，牛扒也烤得像樣，意大利菜正宗。不過，紐約不是美國，紐約應該是歐洲。