蕭依釗：樂活自健 ── 一天一個蛋

患肝癌的師兄在醫院求醫期間，為了讓他能吸收足夠優質蛋白，修復細胞，我建議他每天吃一粒水煮蛋。但他的大表姐卻說，肝癌患者肝功能不好，不能分解蛋白質，力勸他不要吃雞蛋。

為慎重起見，我特地詢問了他的主治醫生的意見。醫生十分肯定地說，肝癌患者體質差，需要補充各種營養，從而提高自身機體免疫力，所以可以吃雞蛋，但一天不要吃超過兩個。

醫生說，雞蛋中含有豐富的蛋白質、卵黃素、卵磷脂、維他命以及人體所需的各種礦物質如鐵、鈣、鉀等。適量食用雞蛋，可加快受損肝臟組織的修復與再生功能。而且雞蛋含有較多的不飽和脂肪酸，易被人體吸收。

此外，雞蛋中含有較多的維他命B2，而維他命B2可以分解和氧化人體內的致癌物質，雞蛋中也含有具抗癌、防癌作用的微量元素硒、鋅等，所以雞蛋具有一定的防癌、抗癌的功效。

中醫也認為肝癌患者能吃些雞蛋。中醫說，雞蛋有補陰益血、除煩安神、補脾和胃的作用，特別適用於體質虛弱、營養不良、陰血不足、失眠煩躁的病人食用。

過去很長時期，雞蛋被污名化了。許多西醫總會提醒高膽固醇的病人必須改吃清淡飲食，少吃雞蛋、海鮮、紅肉等高膽固醇食物。而一些中醫也會警告某些病人不要吃蛋，蛋有毒。

近二、三十年來，西方歐美的許多研究已證實，吃高膽固醇食物和體內膽固醇含量，兩者之間並沒有直接關聯。簡單地說，膽固醇，不一定是“吃”來的。

膽固醇有兩個主要來源，大約80％是由身體，特別是肝臟，自行合成產生；另一個來源則是食物。

很多人誤以為膽固醇越低越好。真相是：壞膽固醇（低密度膽固醇LDL）確實降得越低越好，好膽固醇（高密度膽固醇HDL）數值卻不能低於40mg/dL。低密度膽固醇會造成血管硬化、阻塞；高密度膽固醇則扮演血管清道夫角色。

營養學家指出，雖然一個雞蛋含200-300毫克膽固醇，但蛋黃所含的卵磷脂可降低膽固醇。

丹麥科學家讓24名受試者持續6週每天吃兩個水煮蛋，結果他們體內的好膽固醇的比例增加了，而壞膽固醇沒有上升。其他研究也發現，一天吃一個以上的雞蛋，對無重大疾病的人來說沒有影響；只有糖尿病患者攝食過多雞蛋，才可能增加心血管疾病與中風風險。

雞蛋不僅經濟、食用方便，而且營養非常豐富。尤其是對於低收入者，雞蛋是最棒的蛋白質來源。

但再好的食物都要適量。我建議一天吃一個水煮蛋，若吃超過一個，肉、魚、豆類的攝取量就要相對減少。