萧依钊：乐活自健 ── 一天一个蛋

患肝癌的师兄在医院求医期间，为了让他能吸收足够优质蛋白，修复细胞，我建议他每天吃一粒水煮蛋。但他的大表姐却说，肝癌患者肝功能不好，不能分解蛋白质，力劝他不要吃鸡蛋。

为慎重起见，我特地询问了他的主治医生的意见。医生十分肯定地说，肝癌患者体质差，需要补充各种营养，从而提高自身机体免疫力，所以可以吃鸡蛋，但一天不要吃超过两个。

医生说，鸡蛋中含有丰富的蛋白质、卵黄素、卵磷脂、维他命以及人体所需的各种矿物质如铁、钙、钾等。适量食用鸡蛋，可加快受损肝脏组织的修复与再生功能。而且鸡蛋含有较多的不饱和脂肪酸，易被人体吸收。

此外，鸡蛋中含有较多的维他命B2，而维他命B2可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中也含有具抗癌、防癌作用的微量元素硒、锌等，所以鸡蛋具有一定的防癌、抗癌的功效。

中医也认为肝癌患者能吃些鸡蛋。中医说，鸡蛋有补阴益血、除烦安神、补脾和胃的作用，特别适用于体质虚弱、营养不良、阴血不足、失眠烦躁的病人食用。

过去很长时期，鸡蛋被污名化了。许多西医总会提醒高胆固醇的病人必须改吃清淡饮食，少吃鸡蛋、海鲜、红肉等高胆固醇食物。而一些中医也会警告某些病人不要吃蛋，蛋有毒。

近二、三十年来，西方欧美的许多研究已证实，吃高胆固醇食物和体内胆固醇含量，两者之间并没有直接关联。简单地说，胆固醇，不一定是“吃”来的。

胆固醇有两个主要来源，大约80％是由身体，特别是肝脏，自行合成产生；另一个来源则是食物。

很多人误以为胆固醇越低越好。真相是：坏胆固醇（低密度胆固醇LDL）确实降得越低越好，好胆固醇（高密度胆固醇HDL）数值却不能低于40mg/dL。低密度胆固醇会造成血管硬化、阻塞；高密度胆固醇则扮演血管清道夫角色。

营养学家指出，虽然一个鸡蛋含200-300毫克胆固醇，但蛋黄所含的卵磷脂可降低胆固醇。

丹麦科学家让24名受试者持续6周每天吃两个水煮蛋，结果他们体内的好胆固醇的比例增加了，而坏胆固醇没有上升。其他研究也发现，一天吃一个以上的鸡蛋，对无重大疾病的人来说没有影响；只有糖尿病患者摄食过多鸡蛋，才可能增加心血管疾病与中风风险。

鸡蛋不仅经济、食用方便，而且营养非常丰富。尤其是对于低收入者，鸡蛋是最棒的蛋白质来源。

但再好的食物都要适量。我建议一天吃一个水煮蛋，若吃超过一个，肉、鱼、豆类的摄取量就要相对减少。