蔡瀾：草草不工──天下最佳

觀察中國的飲食業，中菜可以把香港比了下去，但國際性的菜餚，要追上香港，至少得等上二三十年。什麼？老子有錢，要叫什麼名餐廳來開都行！這是從上海友人臉上看出的表情。

說得沒錯，但飲食文化的培養，並非一朝一夕。像日本料理，香港已做到天天入貨了，比一些次等東京壽司店，每星期進貨兩次，已高級得多。國內的日本菜，還停留在迴轉壽司階段。另一致命傷，是海產的進口，限制諸多。不止高價的日本菜，便宜的泰國菜也一樣，香港勝在地利。

還未在中國流行的，有印度餐、越南菜、新馬料理，在香港已百花齊放。西餐方面，我敢說香港是全世界最好的！我說的不止是食物的味道，而是整體。在西方的那些大都市的餐廳，中國人最不習慣的就是等。

麵包先上，的確好吃，搽上牛油，連吞幾塊，主菜未上已飽。等半天，來一大碗湯，也先撐死你。好了，牛扒一來一大塊，好歹等到上了甜品，以為可以走人，還要等你的朋友喝茶和咖啡，連付賬也要讓你等半天。香港沒這毛病，所以說天下最佳！