蔡澜：草草不工──天下最佳

观察中国的饮食业，中菜可以把香港比了下去，但国际性的菜肴，要追上香港，至少得等上二三十年。什么？老子有钱，要叫什么名餐厅来开都行！这是从上海友人脸上看出的表情。

说得没错，但饮食文化的培养，并非一朝一夕。像日本料理，香港已做到天天入货了，比一些次等东京寿司店，每星期进货两次，已高级得多。国内的日本菜，还停留在回转寿司阶段。另一致命伤，是海产的进口，限制诸多。不止高价的日本菜，便宜的泰国菜也一样，香港胜在地利。

还未在中国流行的，有印度餐、越南菜、新马料理，在香港已百花齐放。西餐方面，我敢说香港是全世界最好的！我说的不止是食物的味道，而是整体。在西方的那些大都市的餐厅，中国人最不习惯的就是等。

面包先上，的确好吃，搽上牛油，连吞几块，主菜未上已饱。等半天，来一大碗汤，也先撑死你。好了，牛扒一来一大块，好歹等到上了甜品，以为可以走人，还要等你的朋友喝茶和咖啡，连付账也要让你等半天。香港没这毛病，所以说天下最佳！