亚萝夏：入微── 鸡鸭鱼肉一满桌

别怪资深人士动辄感叹：过年气氛一年不如一年。那完全与“轻易得到的就不稀罕了”，以及“得不到的就是最好的”心理有关。

现在还有人说，过年吃得清淡点吧！听在以前的人耳里，恐怕会莫名其妙。过年的另一个意义就是满桌大鱼大肉，没有山珍也要海错。

有了年岁的人觉得年味一年不如一年，就是以前物质难得。不仅是以前的人节俭，许多年货就是拿着钱也没处买。以前的人多节俭，即使吃番薯粥配江鱼仔花生米占了一年大半日子的人家，过年里桌上也总会有鸡鸭鱼肉与大虾。还有儿童最爱的“荷兰水”——现在人称汽水，方言都叫柑水。平日里难得开荤，只有过年才有口福，能怪资深人士心里印象里的新年特别有滋味吗？过年就能吃到平日吃不到的好料。

如果现在要决定年菜，还真难。因为鸡鸭鱼肉如今已是许多人的家常便菜了，所以这几年流行定盆菜吃。很久很久以前的人会错愕：怎么吃这种乞儿菜。盆菜起源的确是乞丐菜，他们把讨回来的残羹剩菜都倒在一个大盆内，共吃大锅菜。老天很公平，这种各样菜肴混一锅的杂菜，有形容不出的美味，于是又称为佛跳墙，美味是山珍海味个别煮比不上的。

盆菜第一轮不是太好吃，一层层吃的不过是食物原味，没什么了不起。第二或第三轮菜肴都弄乱混杂了才好吃。那可要大盆。买来的只能称“大碗公菜”。

向家人订的年菜这几年都是炖猪脚，美称炖圆蹄。因为平日少吃肉，肥肉难得沾口，所以觉得这炖猪脚特别有滋味。不放海参无所谓，冬菇一定要，它吸油脂特别香甜。过年胃口也放假，平日少吃的猪肉干都吃。

向家人说起，都同意现今除夕团圆饭的菜肴，的确不能与我们小时候相比，占满一个大圆桌，总有近廿样不同的菜式，是母亲与未出嫁的姐姐起早就开始准备，直到夜幕初垂，一家围坐团圆。父亲大人喝“三点星”洋酒，小孩喝汽水。母亲会让小孩喝一点甜米酒，过年嘛，什么都放松，这才叫过年。

那是没有冰箱的年代，吃完后的剩菜，女眷还要下厨房忙一番热菜。现在的年轻人，是不知道这段厨房遗韵的。