亞蘿夏：入微── 雞鴨魚肉一滿桌

別怪資深人士動輒感歎：過年氣氛一年不如一年。那完全與“輕易得到的就不稀罕了”，以及“得不到的就是最好的”心理有關。

現在還有人說，過年吃得清淡點吧！聽在以前的人耳裡，恐怕會莫名其妙。過年的另一個意義就是滿桌大魚大肉，沒有山珍也要海錯。

有了年歲的人覺得年味一年不如一年，就是以前物質難得。不僅是以前的人節儉，許多年貨就是拿著錢也沒處買。以前的人多節儉，即使吃番薯粥配江魚仔花生米佔了一年大半日子的人家，過年裡桌上也總會有雞鴨魚肉與大蝦。還有兒童最愛的“荷蘭水”——現在人稱汽水，方言都叫柑水。平日裡難得開葷，只有過年才有口福，能怪資深人士心裡印象裡的新年特別有滋味嗎？過年就能吃到平日吃不到的好料。

如果現在要決定年菜，還真難。因為雞鴨魚肉如今已是許多人的家常便菜了，所以這幾年流行定盆菜吃。很久很久以前的人會錯愕：怎麼吃這種乞兒菜。盆菜起源的確是乞丐菜，他們把討回來的殘羹剩菜都倒在一個大盆內，共吃大鍋菜。老天很公平，這種各樣菜餚混一鍋的雜菜，有形容不出的美味，於是又稱為佛跳牆，美味是山珍海味個別煮比不上的。

盆菜第一輪不是太好吃，一層層吃的不過是食物原味，沒什麼了不起。第二或第三輪菜餚都弄亂混雜了才好吃。那可要大盆。買來的只能稱“大碗公菜”。

向家人訂的年菜這幾年都是燉豬腳，美稱燉圓蹄。因為平日少吃肉，肥肉難得沾口，所以覺得這燉豬腳特別有滋味。不放海參無所謂，冬菇一定要，它吸油脂特別香甜。過年胃口也放假，平日少吃的豬肉乾都吃。

向家人說起，都同意現今除夕團圓飯的菜餚，的確不能與我們小時候相比，佔滿一個大圓桌，總有近廿樣不同的菜式，是母親與未出嫁的姐姐起早就開始準備，直到夜幕初垂，一家圍坐團圓。父親大人喝“三點星”洋酒，小孩喝汽水。母親會讓小孩喝一點甜米酒，過年嘛，什麼都放鬆，這才叫過年。

那是沒有冰箱的年代，吃完後的剩菜，女眷還要下廚房忙一番熱菜。現在的年輕人，是不知道這段廚房遺韻的。