蔡澜：草草不工── 多宝鱼

食物安全中心半个月内第二次发现，多宝鱼样本含抗生素硝基喃。第一次呼吁业界暂停入口，已成效不大。大家一时不吃，但接着又看到市场中有得卖，香港市民真是一群健忘的人。

多宝鱼到底是什么鱼？基本上它属于比目鱼，为什么又变成了多宝？其实它由英文Turbot音译，是这几年才在大陆养殖成功，大量生产的鱼类。

原来的多宝，有三尺大，最普通的一尺半，也比我们在市面上看到的多宝大。外表深褐色，特点在于鱼鳞会硬化。为了搬运，殖养多宝被放置在一个长方形塑料盒中，一只一只，可怜得很。

好吃吗？味道淡，像所有的养殖鱼一样，没有鱼香。野生多宝鱼甜美，是高级鱼的一种。西餐中，鱼类多数是煎了、炸了或煮了来吃，只有多宝鱼才高贵得拿去蒸，熟后淋上龙虾汁，以表明身价。

但是老饕们连野生多宝鱼肉也不吃，他们只吃其鳍。多宝鱼的鳍带着半透明的胶质，骨头大，吃起来容易。在从前的凯悦酒店内的Hugo，我就只点多宝鱼鳍，请师傅用豉汁蒸给我吃，不知道这家餐厅什么时候重开，有点怀念。

当今养殖的，别说有毒，不吃也罢。还是去鱼档中买些小杂鱼来蒸吧！便宜又美味，怎么说也比吃养殖鱼好。