蔡瀾：草草不工── 多寶魚

食物安全中心半個月內第二次發現，多寶魚樣本含抗生素硝基喃。第一次呼籲業界暫停入口，已成效不大。大家一時不吃，但接著又看到市場中有得賣，香港市民真是一群健忘的人。

多寶魚到底是什麼魚？基本上它屬於比目魚，為什麼又變成了多寶？其實它由英文Turbot音譯，是這幾年才在大陸養殖成功，大量生產的魚類。

原來的多寶，有三尺大，最普通的一尺半，也比我們在市面上看到的多寶大。外表深褐色，特點在於魚鱗會硬化。為了搬運，殖養多寶被放置在一個長方形塑料盒中，一隻一隻，可憐得很。

好吃嗎？味道淡，像所有的養殖魚一樣，沒有魚香。野生多寶魚甜美，是高級魚的一種。西餐中，魚類多數是煎了、炸了或煮了來吃，只有多寶魚才高貴得拿去蒸，熟後淋上龍蝦汁，以表明身價。

但是老饕們連野生多寶魚肉也不吃，他們只吃其鰭。多寶魚的鰭帶著半透明的膠質，骨頭大，吃起來容易。在從前的凱悅酒店內的Hugo，我就只點多寶魚鰭，請師傅用豉汁蒸給我吃，不知道這家餐廳什麼時候重開，有點懷念。

當今養殖的，別說有毒，不吃也罷。還是去魚檔中買些小雜魚來蒸吧！便宜又美味，怎麼說也比吃養殖魚好。