會客室 ．週末架勢堂 377年歷史 酒香代代相傳

特約：子若
圖：連利元、受訪者提供

身材高瘦的艾帝安賀加爾，有別于一般既定印象中冷傲的法國人，他是一個幽默、善于辭令、英語流利，還要很喜歡加入東方話題的人物，聊起來一點都不拘謹，很快就進入狀態。

看他一身輕鬆、寫意、自在，但其實，他肩上背負一個悠久歷史的家族與傳奇品牌的使命。當然，他自是樂于當好使命傳承者的角色，否則不會在一年365天裡，有兩百多天的時間是走在世界各地的路上，繼續發揚光大這份三合一的使命。

話說，在法國的阿爾薩斯（Alsace），那是一個氣候和土壤皆得天獨厚的地方，大自然賦予這片土地的優越條件，使它成了葡萄成長的“天堂”，並釀製成全法國最頂級的葡萄酒，因此得名“全法國最美麗的葡萄酒鄉”之美譽！

而在裡克威爾（Riquewihr）這個寧靜的小鎮，這裡的白葡萄酒產區造就了名滿天下的賀加爾酒莊（Hugel & Fils）。端坐在我眼前的艾帝安，于1958年出生于這個小鎮，如今則是賀加爾酒莊的莊主，也是經理和釀酒師，他是賀加爾家族的第12代傳人。

童年嗅著葡萄香長大

在賀加爾的歷史記錄簿中，我們得知，早在1639年，艾帝安的祖先瑞士人漢斯烏爾立茨賀加爾（Hans Ulrich Hugel）去到了裡克威爾定居，並掌管了一家葡萄釀造企業，開始了賀加爾家族跨世紀的釀酒之旅。

1672年，他的兒子把家族紋章刻上門楣，這便是公司最早的標誌，並且沿用至今。到了十八和十九世紀，賀加爾酒莊在釀酒技術與園區經營皆有卓越的成就，使得釀酒家族的名聲開始鵲起。

直至1902年，佛萊德埃米爾賀加爾（Frederic Emile Hugel）離開了家族的老莊園，在裡克威爾村莊創建了自己的企業，從此成為賀加爾酒莊家族事業的中心。此后的377年歷史長河中，酒莊一直都是以父子相傳的方式經營，如今是世界12大葡萄酒家族的要員之一。

所以，艾帝安仿彿是從一本厚重的歷史書走出來的人物，而他確實是從遙遠而遼闊的葡萄園區，出走到世界的葡萄園莊主和釀酒師。今年將迎來第57個生日的他，自幼的生活就離不開一切與葡萄酒有關的事務。

打從懂事以來，他記得，自己就跟著兄妹馬克（Marc Hugel）、維諾尼與父母同住在酒莊的樓上，從睡房窗口往外望出去，那是一望無際的葡萄莊園，無疑是他在人生中最初也是最美的一道世界風景線。

“尚記得，在六七歲的時候，我總是遲遲不肯入睡，那是因為莊園裡有太多吸引人的事情了。”如果周傑倫唱道：“牛仔很忙”，那麼，他這個葡萄小子的童年歲月也一刻不得閒。

“我很小就常常跟隨父親和其他員工一起採摘葡萄。”他聲稱，賀加爾是個中型的葡萄酒莊，在當地自己擁有30公頃的葡萄園，一般上，平日維持28名員工，到了採收季節則增至100人，“要做的事太多了！”因此，他自幼就斷斷續續為葡萄莊園裡的事而忙，但就是忙得不亦樂乎！

甫掀開話題，他即自豪地說，賀加爾一直都保持著傳統，堅持以人工採收而並非機器收成，人工採收指的就是一人一支剪把葡萄一串串的剪下來。他們明白，這片葡萄園是大自然賜給賀加爾家族永恆的生命禮物，因此，他們世代遵循天然且自然的葡萄酒生產原則。

在這個葡萄莊園裡，他們秉持不使用肥料、維持低產量、全天然酵母進行發酵、不添加任何糖分、不使用人工控制溫度，總而言之，以最自然的方法種植葡萄樹，並且釀製最天然的葡萄酒。

大自然給了他們風水佳壤，他們自然而然製造出佳釀給全球100個國家的葡萄酒愛好者共享，這就是賀加爾家族持之以恆回給大自然的禮饋！

自耕自釀堅守品質

當艾帝安從法國斯特拉斯堡大學（University of Strasbourg）考取商學士學位，隨后，又到了勃根地（Burgundy）修讀釀酒及葡萄種植科系，並先后在葡萄酒寶地——波爾多的甜白酒產區索甸（Sauternes）和美國加州納帕谷歌之頌（Napa Valley Cuvaison）等葡萄莊園跟隨大腕們學習。

他于1989年全身加入這門家族生意，當時，賀加爾品牌已經踏入第350個年頭。提及這個過程，他強調，當年可是心甘情願的選擇而並非被迫參與這門家族生意。對他來說，經營一個與同名的悠久家族品牌，讓他的生命不時多出珍貴的時刻。

以自家產品為榮

他舉例，當他乘搭台灣長榮航空時，商務艙裡的空姐詢問他要點什麼飲料時，他取出了登機通行證，並跟對方說：跟通行證上同名的葡萄酒。這舉動多少顯露他對自家葡萄酒的熱愛與自豪感。

作為賀加爾釀酒家族的第12代傳人，艾帝安現在享有的自豪感與幸福度=, 絕非從天而降，他表示，從歷代祖宗的奮鬥史當中，他明白到成功沒有奇跡，那是需要經歷日復一日的努力才能得到。

如今負責掌管市場與行銷大權的他，即使走遍天下，他都緊守一個簡單的大原則，那就是千萬不能許下無法兌現的諾言，“公司或品牌的聲譽如同我們生產的葡萄酒般上佳。”

他指出，葡萄酒是屬于國際性的產品，我們生活在當下互動頻密的社會，年份（指葡萄酒原料果實收穫的年份）不好的葡萄酒很快就傳遍天下，況且，葡萄酒愛好者有林林種種的選擇。

因此，葡萄酒的整體質量非常重要，他坦坦而言，他的終極目標是：不要銷售任何一支你無法與朋友驕傲地一起品嚐的葡萄酒。至于賀加爾釀的葡萄酒何以持續上佳質量，他作出這樣的解釋，歐洲產區的葡萄酒業者不僅僅是葡萄釀酒商而已，同時也是葡萄種植者。

他認為，葡萄酒應該直接在葡萄園（vineyard）裡釀造而成，而不像新世界國家如澳洲和美國，大多數都向葡萄種植業者購買葡萄后，才在酒廠裡釀造。

對他而言，只有堅持從種植就精心呵護葡萄，才能釀造出最優良的葡萄酒。他也強調，賀加爾葡萄酒能完美呈現阿爾薩斯的產區、土地、氣候，重要的不僅是它的傳統釀酒技術，還有親力親為栽培葡萄的堅持。

他慶幸自己在卅多年前加入公司時，得以從叔叔身上學習到賀加爾家族世代相傳的釀酒技術，“這是家族企業盡顯傳統與至臻之美！”他們也都知道，每一代賀加爾人做的任何決定，結果最終是要傳承給下一代。

金色瓊漿 寓言豐收吉祥

跟賀加爾酒莊莊主艾帝安訪談，不能不談及賀加爾酒莊兩大鎮店之寶——雷司令（Riesling）和瓊瑤漿（Gewurztraminer），那是因為其葡萄莊園就位于阿爾薩斯，這裡有20多種土壤的混合，它成為法國人優質白葡萄酒產區。

在賀加爾30公頃的葡萄園地裡，兩個歷史悠久的特級園區——紹南堡（Schoenenbourg）和斯波倫（Sporen）分別生產出雷司令和瓊瑤漿兩大白葡萄酒。

紹南堡的泥灰土石灰質土壤賦予雷司令礦物質感，具有多層次的複雜芳香，而斯波倫的黏土則給了瓊瑤漿更有深度且豐富的口感。

此時，我們特別提到了雷司令，雷司令是葡萄的其中一個品種，它源于德國的萊茵河地區，被公認為用來釀造白葡萄酒的最好葡萄，而這種遲摘甜白酒是極度稀有的酒款。

懂得品嚐雷司令的葡萄酒愛好者認為，這款用單一葡萄釀造的酒，卻能讓人經歷多層次的味覺享受，在艾帝安心目中，雷司令簡直就是“葡萄之王”！而其家40的葡萄園地都是專門用來種植雷司令葡萄。

佳釀配咖哩，也是絕配

至于德國與法國雷司令葡萄酒之間的最大區別，艾帝安指出，德國雷司令大多數果味馥郁，口感偏甜，而產自阿爾薩斯地區的雷司令融入了法國式釀造方式，它是屬于偏干型的。

他直指，這種葡萄酒款非常適合用來搭配佳餚，尤其是馬來西亞食物。他如數家珍道出一連串的美食，有魚、海鮮、蝦、蠔類、蝦餃、燒賣等，“雷司令是非常棒的佐餐良伴！”

在經歷了三百七十多個年頭以后，昔日與現時的賀加爾雷司令是否有分別？他認為，在採用沒有太多變化的同一個葡萄品種之下，他篤信，他家生產的雷司令只會是越來越好，原因是每一代賀加爾家族成員的釀酒知識與技術都更豐富了，這也使得其葡萄酒得以以最佳的品質行銷到全世界。

在葡萄酒世界裡，大部分人會說：最好的瓊瑤漿葡萄酒來自阿爾薩斯。說到瓊瑤漿，艾帝安暫時轉而當起語文老師，先是教會我唸這個具有挑戰性的“Gewurztraminer”發音，然后，再對我們說道，這款酒與你們說同一個語言，那是因為“gewurz”指的是香料，而它是名副其實以濃郁的香氣俘虜人心。

“它很適合搭配偏辣的佳餚美食。”他說道，大馬人或許沒有想過在享用咖哩叻沙時佐以葡萄酒，于是他有此建議，未來在品嚐混合咖哩或椰漿的食物之際，不妨以瓊瑤漿葡萄酒作搭配。我不得不好奇問他：你嘗試過了嗎？他直接笑答：當然呀！

普遍上，大多數華人鍾情于紅葡萄酒，那是紅寶石的色澤寓意好運，但是，他趁此機會提醒大家，在即臨的農曆新年裡，不妨選擇賀加爾的白葡萄酒，它有沿用了近百年的帝王色標籤，而且酒體呈金黃色，也可以帶出豐收等吉祥意義呀！這個很懂東方人的法國人，還開心地預先賀恭《中國報》讀者：恭喜發財！新年快樂！

採收季節返鄉當勞工

總是在每年一二月選擇逃離法國冷酷天氣的艾帝安，長期周游列國，熱忠于新嘗試，也愛與他人分享葡萄酒的美妙，所以，擔負起市場與行銷職務最適合不過。他說，這可能是性格使然，當然也因為他的哥哥更喜歡與葡萄園、酒窖對話。

不論走到哪個天涯海角，每年九月杪至十月初的採摘季節，他都會趕回到賀加爾的葡萄園大本營，此時正處于干而冷的氣候，葡萄逐步進入最后成熟階段。在這個忙碌的採摘季節裡，他轉身一變變成勞動工人，也不例外大量執行需要耗盡體力的工作。

回家以后不僅看到葡萄成熟時的滿意場景，最為溫馨的是，他86歲高齡的父親安德烈賀加爾（Andre Hugel）依然每天都到公司報到，也不時給后輩提意見，“父親雖然老了，但歲月能粹取出豐富的知識，這樣的知識需要傳承。”

更讓他與父親樂見到的是，其兒子尚法德烈（Jean Frederic）也投入到這個家族企業，艾帝安說，在任何一個行業裡，到了第十三代人依然在為同一個名字的同一門專業領域而奮鬥，這是極為鮮有的，所以他的驕傲感油然而生。

他指出，三代同堂的共同目標是傳承傳統，絕不能為了名與利而出現爭執，“我們甚至沒有人可以擁有公司車呢！”目前，其父親是該莊園最資深的賀加爾家族成員，他用一生來實踐全心全意投入工作，認認真真履行職責的本分。

與此同時，父親也影響他教育下一代的模式，以讓下一代順其自然的方式熱愛這個行業，因為他說：激情（passion）是不能勉強，但需要自行去發現！他說，葡萄酒把人們聚集起來，並給大家帶去快樂，這是天下最快樂的工作，所以，他不輕易言休，這份工作讓他一直保持愉悅的心境！