蔡澜：草草不工── 印度饼

像法国面包一样，印度饼的花样诸多，这里介绍重要的几种，让各位到了印度餐厅，也可以用当地语言点你喜欢的。

Roti是印度饼的总称，在马新的华人和马来人，至今凡是见到面包，都借用Roti。Chapatty又叫Chapatti，和Roti是通的。做法一点也不复杂，但需基本的工具，是一片扁平的圆形厚铁，印度人叫为Tava，可在重庆大厦买到。

在同一个地方，向他们买一包面粉好了，叫为Chapatty Flour，是专为做印度饼用的，在外国用全麦面粉Wholemeal Flour来代替的话，做出来的效果就会太粘太滑。印度饼的口感，应该像粗糙的面包一样，有点刮舌才正宗。

不用多少克、多少杯来做多少块饼作衡量。一切靠感觉和实验，一次失败，两次就成功，我只把过程写出来。

用料：Chapatti粉、盐、水，就此而已。

把粉倒入一个大锅中，加水。记得水不可太热，也不能冷，用温水好了。见有黏性，水就可以收手；太干的话，下多点水；太湿，可加粉。双手揉捏成团，重复又重复，等到凭感觉已经搓匀为止，从大面团中分开数个小面团，再搓成圆形，通常比乒乓球再大一点就行。

——印度饼制作法（1）