蔡瀾：草草不工── 印度餅

像法國麵包一樣，印度餅的花樣諸多，這裏介紹重要的幾種，讓各位到了印度餐廳，也可以用當地語言點你喜歡的。

Roti是印度餅的總稱，在馬新的華人和馬來人，至今凡是見到麵包，都借用Roti。Chapatty又叫Chapatti，和Roti是通的。做法一點也不複雜，但需基本的工具，是一片扁平的圓形厚鐵，印度人叫為Tava，可在重慶大廈買到。

在同一個地方，向他們買一包麵粉好了，叫為Chapatty Flour，是專為做印度餅用的，在外國用全麥麵粉Wholemeal Flour來代替的話，做出來的效果就會太粘太滑。印度餅的口感，應該像粗糙的麵包一樣，有點刮舌才正宗。

不用多少克、多少杯來做多少塊餅作衡量。一切靠感覺和實驗，一次失敗，兩次就成功，我只把過程寫出來。

用料：Chapatti粉、鹽、水，就此而已。

把粉倒入一個大鍋中，加水。記得水不可太熱，也不能冷，用溫水好了。見有黏性，水就可以收手；太乾的話，下多點水；太濕，可加粉。雙手揉捏成糰，重複又重複，等到憑感覺已經搓勻為止，從大麵糰中分開數個小麵糰，再搓成圓形，通常比乒乓球再大一點就行。

——印度餅製作法（1）