蔡瀾:草草不工── 印度餅 | 中國報 China Press

蔡瀾:草草不工── 印度餅

像法國麵包一樣,印度餅的花樣諸多,這裏介紹重要的幾種,讓各位到了印度餐廳,也可以用當地語言點你喜歡的。



Roti是印度餅的總稱,在馬新的華人和馬來人,至今凡是見到麵包,都借用Roti。Chapatty又叫Chapatti,和Roti是通的。做法一點也不複雜,但需基本的工具,是一片扁平的圓形厚鐵,印度人叫為Tava,可在重慶大廈買到。

在同一個地方,向他們買一包麵粉好了,叫為Chapatty Flour,是專為做印度餅用的,在外國用全麥麵粉Wholemeal Flour來代替的話,做出來的效果就會太粘太滑。印度餅的口感,應該像粗糙的麵包一樣,有點刮舌才正宗。

不用多少克、多少杯來做多少塊餅作衡量。一切靠感覺和實驗,一次失敗,兩次就成功,我只把過程寫出來。



用料:Chapatti粉、鹽、水,就此而已。

把粉倒入一個大鍋中,加水。記得水不可太熱,也不能冷,用溫水好了。見有黏性,水就可以收手;太乾的話,下多點水;太濕,可加粉。雙手揉捏成糰,重複又重複,等到憑感覺已經搓勻為止,從大麵糰中分開數個小麵糰,再搓成圓形,通常比乒乓球再大一點就行。

——印度餅製作法(1)


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