亚萝夏：入微── 老娘惹烘年饼

除却巫山不是云这诗句，很可以用来描绘自己对年饼的感触。所以即使居处附近的早市场，已开始热闹地售卖年饼，始终无动于心。尽管口号是家庭制造手工饼，它们始终都是商品。

年饼要自家做的才好吃，这是自己多年不变的新春宗旨。不是偏见，是真实的。因为是供自家享用的食品，选料一定是货真价实。例如春卷或炸春卷，外头买的肯定比不上自家制造。广东人称为“油器”的年食如炸油角，也是自制的香甜，买的只吃到层层面粉，内里的花生碎与沙糖可以数。

还有真正的娘惹正统黄梨饼，大都会里难寻。难怪新年里马六甲游客多到本地人要礼让他们，绝迹文化街。现在常见到的只好叫黄梨馅奶油卷，是西饼，也不是不好吃，只是风味不同，不能鱼目混珠乱叫，好比台湾也有类似的，就叫黄梨酥。

资深人士都是过来人，坐下就弹现在的年饼不够好滋味。

小时候在马六甲，偶然还可在街道见到牛车的年代，老娘惹一个多小时才烘出一盘黄梨饼，自制的烘炉分上下两层，用椰皮丝当燃料，根本不见火，只有类似吸香烟的火星。下层热力快，她就把烘盘移到地下，只让上层的椰皮丝继续燃烧。老娘惹在躺椅睡一个下午觉醒来，黄梨饼刚刚大功告成，每一块黄梨饼色香味俱全。

烘制薯粉糕，老娘惹同样用这种悠闲的工夫。烘盘从火炉取下让上盘继续烘时，与邻居阿嫂谈天，把一手绢的瓜子嗑完，那糕饼都还未烘好。做出来的薯粉饼要入口化，这样精工制造的糕饼哪里会售卖呢？

那年代一切DIY，要吃请自己动工。

从那个年代走过来，天性鸡婆好凑热闹，加上母亲与姐姐的调教，基本上，自己几乎都会做年饼。什么最容易做呢？花生饼、绿豆沙饼，还有椰丝糖糕。什么最多工夫？年糕与客家人传统米层饼。

做发糕或者蒸鸡蛋糕，一定要高涨裂开“大笑”才吉利。不难，面粉要放九分满，在上面用砂糖洒纹理，你要它怎么“笑”，它就照砂糖的纹理“笑”。

当资深人士觉得从前的年饼比现在的香，也许不是心理作用。现在用电流，会有柴炭烘制的香味吗？有见过大牌档，用电炉炒福建面吗？