亞蘿夏：入微── 老娘惹烘年餅

除卻巫山不是雲這詩句，很可以用來描繪自己對年餅的感觸。所以即使居處附近的早市場，已開始熱鬧地售賣年餅，始終無動于心。儘管口號是家庭製造手工餅，它們始終都是商品。

年餅要自家做的才好吃，這是自己多年不變的新春宗旨。不是偏見，是真實的。因為是供自家享用的食品，選料一定是貨真價實。例如春卷或炸春卷，外頭買的肯定比不上自家製造。廣東人稱為“油器”的年食如炸油角，也是自製的香甜，買的只吃到層層麵粉，內裡的花生碎與沙糖可以數。

還有真正的娘惹正統黃梨餅，大都會裡難尋。難怪新年裡馬六甲游客多到本地人要禮讓他們，絕跡文化街。現在常見到的只好叫黃梨餡奶油卷，是西餅，也不是不好吃，只是風味不同，不能魚目混珠亂叫，好比台灣也有類似的，就叫黃梨酥。

資深人士都是過來人，坐下就彈現在的年餅不夠好滋味。

小時候在馬六甲，偶然還可在街道見到牛車的年代，老娘惹一個多小時才烘出一盤黃梨餅，自製的烘爐分上下兩層，用椰皮絲當燃料，根本不見火，只有類似吸香煙的火星。下層熱力快，她就把烘盤移到地下，只讓上層的椰皮絲繼續燃燒。老娘惹在躺椅睡一個下午覺醒來，黃梨餅剛剛大功告成，每一塊黃梨餅色香味俱全。

烘製薯粉糕，老娘惹同樣用這種悠閒的工夫。烘盤從火爐取下讓上盤繼續烘時，與鄰居阿嫂談天，把一手絹的瓜子嗑完，那糕餅都還未烘好。做出來的薯粉餅要入口化，這樣精工製造的糕餅哪裡會售賣呢？

那年代一切DIY，要吃請自己動工。

從那個年代走過來，天性雞婆好湊熱鬧，加上母親與姐姐的調教，基本上，自己幾乎都會做年餅。什麼最容易做呢？花生餅、綠豆沙餅，還有椰絲糖糕。什麼最多工夫？年糕與客家人傳統米層餅。

做發糕或者蒸雞蛋糕，一定要高漲裂開“大笑”才吉利。不難，麵粉要放九分滿，在上面用砂糖灑紋理，你要它怎麼“笑”，它就照砂糖的紋理“笑”。

當資深人士覺得從前的年餅比現在的香，也許不是心理作用。現在用電流，會有柴炭烘製的香味嗎？有見過大牌檔，用電爐炒福建面嗎？