蔡瀾：草草不工──古老做法

用枝麵棍把圓糰滾扁，若黏手或黐棍，可加點粉離之，這時就可烘了。平底鐵可放在煤氣爐上，待熱。別用手去試溫度，只要用手指沾點水滴，噴在鐵上，如果見水滴發煙跳開，就表示平底鐵已夠熱。

通常不放油，只要把餅擺上去，顏色由白變得有點金黃，若見餅發氣泡，可放心，用鏟壓平可也，待有略焦的斑點，這是告訴你印度餅已大功告成了。

把餅撕開，沾咖喱汁吃，或送奶茶。印度餅的製造快速，讓人吃完即刻開工，不像炊飯那麼麻煩。

比做Roti更快的是掛爐麵包Tandoori Bread。一般家庭做不了，需要一個很大的掛爐，用搓Roti的方法，把餅向掛爐壁一摔，黏住了，不到一下子就發脹，成為一張大餅，最后用鐵鉤勾出來，就可進食了。這種做法和古埃及的相同，中東人至今還用，到底是誰先發明的，不得而知。

另一種餅叫Naan，Roti是不經發酵的，而Naan則用酵母。依上述方法搓麵糰，加酵母，加優格、加印度奶油Ghee和鹽。捏成團后濕布蓋住，放置三四個小時，待麵糰發脹。

取出，壓成餅，但不可太薄。放進焗爐內兩三分鐘就可取出，這時圓糰充滿空氣，像個小圓枕，壓扁后掃上摻水的牛油，就可以吃了。

——印度餅製作法（2）