蔡瀾：草草不工──充飢之餅

通常，在南洋叫飛天薄餅為Roti Parantha，這需要技巧，像做意大利薄餅一樣，雙手翻捲又翻捲，翻到半空。把薄餅折起來，一層又一層，變成千層餅，在平底鐵上煎之。

上桌時，還要用雙手左右前后拍之，才會鬆化，這種吃法最正宗。撕開來吃，送“拉茶”。

“拉茶”是因為天氣太熱，不能喝燙口的東西，所以用兩個水桶，雙手各執其一，這桶倒到彼桶，彼桶倒到此桶，兩桶距離越拉得開越容易冷卻，故稱之。

在做Naan的過程中，等麵糰烤熱，發脹成為小圓枕頭的那個階段，取出，用油炸之，變成像中國人做的煎堆狀的餅，叫為Poori或Puri。

如果壓扁，不讓中間有空氣，再拿去炸，就是一片片比蝦片還要薄的餅，也叫Puri。它特別香脆，但不太能飽肚，在等待菜餚上桌期間咬嚼，聊勝于無。

如果沒有平底鐵，那麼用鍋也行。家中常備一包印度餅粉，客人忽然湧到，可以開罐頭來吃，但沒有麵包，又不要花太長時間去炊飯的話，那麼用上述的方法做幾片印度餅充飢，是最實際的事了。

——印度餅製作法（3）