零秘密．福清美食（下篇）手艺渐失传．新山找不到 正宗福清菜祝福满满

报导：吴菊君
摄影：张来星
在大马，传统福清菜的手艺渐渐失传，寻遍新山也找不着正宗福清菜肴！

福清美食文化意义深远，每一道菜包含满满的祝福，趁著猴年即将来临，本地福清人和本报读者分享，他们在农历新年和大日子所享用的美食佳肴和美食典故。

新山福清会馆副会长李建中接受《中国报》访问时说，新山福清会馆的会员，是来自南马区如森州、马六甲至柔佛，该会馆是南马区唯一的福清会馆，人数有200多名会员，新山福清人占多数。

偏向吃重口味

他说，福州人和福清人大体上文化没太明显差异，只是福州话和福清话的口音稍有不同，饮食上也看似雷同，但若细分，福清人也有自己一套的饮食文化和独有的菜色。

他分享，福清人偏向吃重口味，农历新年期间吃红糟鸡、平安蛋，马绞鱼、孝九粥；平日的传统小吃是福清饼。

他坦言，在新山是无法找到正宗福清菜，在马来半岛一带，必须到霹雳州实兆远，才可以吃到正宗福清菜。

他也无奈说，本地福清话和烹煮福清菜的手艺，渐渐失传。

另外，新山福清会馆总务薛春耀坦言，为了筹备不久前举行的福清美食平安福宴上，他们可是花费1年的时间筹备。

他说，在他们这一代，其实对福清年菜和传统佳肴的知识缺乏，在寻找过程中，才重新对福清的美食文化，有新的认识。

受访的老福清人则说，一方水土养一方人，中国福清地理环境位于福建东部沿海，所以爱吃马绞鱼或在饮食之中加入海鲜的食材，一些地区因盛产番薯，又产生了番薯丸。

八宝孝九粥祈愿父母长寿

农历正月廿九日，给父母吃八宝孝九粥，祈愿父母长寿安康，亦代表福清子女孝顺之意。

孝九粥样称之为“拗九粥”是一道甜粥，这是福州人在拗九节（农历正月廿九日）家家户户都会烹煮一道粥品，是拿来孝敬父母。

孝九粥的食材丰富，包括了糯米、红糖、花生、红枣、桂圆、红豆、荸荠、核桃仁和芝麻等，是一道非常浓稠的粥，吃下一碗非常有饱足感。

这道孝九粥源自“目连救母”的故事。

福州人传说，释迦佛弟子目连罗汉，事母至孝，每到地府送饭给已故的母亲，但常被无常鬼卒抢来吃掉，目连就用五谷杂粮，仔细烹煮看起来黑黑不可口的粥品，鬼卒看到其色其黑不敢食，目连母亲才终于享用了这一道美食。

番薯丸团团圆圆

新年吃上一碗又大又圆的番薯丸，寓意全家团团圆圆！

番薯丸又称地瓜丸，是福清特产的小吃，其外皮是用淀粉加上去皮的番薯，搓揉而成，有时为了增加粘度，加入一些芋头。

内陷是由剁碎的猪肉、葱和紫菜等，看似简单的口感非常好，它并不是一道甜品，是一道咸食菜肴。

薛春耀说，福清当地盛产番薯，福清人就地取材，制作了这道番薯丸。

福清光饼传统食品

福清光饼是福清沿海一带民间传统食品，如果要丰盛点，光饼可夹入扣肉，犹如中国汉堡。

福清光饼间中穿孔可以用绳子串起来，据说，进京赶考的举子，都要带着光饼为途中的干粮，打战的军人也会用绳子将光饼绑在脖子上，行军时方便携带。

通常福州人和福清人，把在洒上芝麻的称作“福清饼”，没有洒芝麻的叫作“光饼”。

新年会吃红糟鸡

★魏可方（55岁，新山福清会馆理事）

我是来自实兆远的福清人，在新年时传统上会吃红糟鸡 ，一些传统福清菜肴或烹煮程序繁杂，年轻一代更不知道哪些是福清人的年菜或传统食品。

很多福清人另一半因籍贯并非福州或福清，是导致福清年菜失传的因素之一。

难找正宗福清菜

★魏霖成（70岁，新山福清会馆理事）

因工作关系，我90年代从实兆远调来新山过后，在新山落地生根。

相比实兆远，新山的福清文化相对薄弱，这里也难找正宗福清菜，在过年国节的大日子，在家吃福州和福清年菜，感觉非常好，很有在家乡的感觉。

保传统文化习俗

★丁有财（74岁，新山福清会馆理事）

我是道地的新山老福州人，福清人在文化上和福州人的文化，不会有太大差异，大体我们还是保有传统文化习俗。

每年去香港，我的亲友都会烹煮平安蛋给我们吃，这是老福州人乃至福清人，一向保留的传统习俗。