“原味就是特色” 蔡澜：迎人而异“食”在糟糕

独家报导：陈文祥
独家摄影：陈春汉
（马六甲22日讯）香港美食家兼《中国报》专栏作家蔡澜认为，原味就是食物的特色，如果要为了迎合外地人的口味而改变，就很糟糕了。

他说，饮食业者应该坚持食物的特色，如果为了市场需求或游客的口味而改变，等于为改而改，意味该美食很快就会消失。

“看过很多例子，好像新加坡，那边很多食物只剩形状，味道完全没了。”

对于马来西亚的美食，蔡澜说，唯一的希望就是能够维持现状，保持不变。

蔡澜昨午抵达吉隆坡国际机场后，风尘仆仆与“干弟弟”兼苹果旅游集团董事经理拿督斯里李益辉赶到古城视察“印象马六甲”的工地，同时就筹备中的“蔡澜南洋美食坊”进行商讨工作。

尽量保存古早味

热爱美食的蔡澜此行，也不放过享用道地美食的机会，在18个小时的行程中，先后品尝了至少10样美食，而且样样都吃得津津有味。

相隔数年后再访古城的蔡澜，独家接受《中国报》记者访问和大谈美食经时说，饮食业者不必担心原味美食吸引不到游客，因为好吃的东西自然会吸引人，再如何担心也没有用。

“以不变应付商机，这是我对美食的要求；游客远道而来就是要品尝原味美食，没必要迎合他们的口味，让食物失去本质。”

他说，食物的变化应该顺其自然，但还是必须以传统为先。

“马六甲食物还好，变化不大；世界会变，食物味道也会变，但慢慢变就好。”

蔡澜还透露，筹备中的“蔡澜南洋美食坊”会尽可能把古早味保存下来，古城的美食，每一样都有机会入驻该美食坊。

沿途找吃钟爱“参峇”

蔡澜这趟行程，一路上接连吃了马来及中华美食；随行的人员说，蔡氏一抵达大马，赶来古城途中，就停在南北大道的休息站吃了不少马来美食。

“蔡澜似乎无辣不欢，吃的都是辛辣食物；他好像钟爱‘参峇（Sambal），每一样都会尝一尝’。”

在古城的行程内，蔡澜先后到了三叔公土产店、潮州菜馆潮顺隆品尝榴梿晶露及潮州菜，翌日上午在甲市峇章品尝了本地式早餐后就匆匆赶回吉隆坡。

被赞皮肤好授招“驻颜”

古城师奶大赞蔡澜皮肤很好，蔡澜毫不吝啬的分享“驻颜”秘诀，就是吃燕窝。

受到隔壁桌师奶连声赞美后，蔡澜说，吃燕窝是最佳养颜法，其母亲就是一直吃燕窝，吃到90岁。

“此外，鲍鱼内有条细肠，我很喜欢抽出这条细肠来吃，因为很养颜。”

蔡澜今次的行程相当低调，但所到之处仍吸引不少人注目，有者仿佛还无法置信，原来和蔡澜在同一处用餐。

22日上午，蔡澜一早就和李益辉一同到甲市峇章一间茶室品尝道地早餐，如鱼饺面、叻沙、椰浆饭和咖啡乌。

意犹未尽的蔡澜即兴点了半生熟蛋，吃得非常开心。

卖好东西一种就够

好的东西一种就够，卖一种就可以了。

蔡澜分析何谓美食时说，在中国有个对食物的称呼是“江湖菜”，即有关食物很美味，店家只卖那一道就够了。

“一道好的美食就可走遍江湖，好像我很喜欢面类，对我而言，好吃的面条一碗就够了。”

嗜吃面条的蔡澜，获安排前往甲市有名的潮州菜馆潮顺隆；他一品尝第一道蠔面后，就告诉身边人：这家菜馆卖蠔面就够了。

性格豪迈的蔡澜用餐时轻松自在，他一杯啤酒在旁，一手夹着筷子，美食端到面前就夹起送入口，在桌人士皆轻松自在，丝毫不因与美食家同桌而倍感压力。

祖籍广东潮州的蔡澜对潮州菜也有一定的心得，也不时和随行人士分享烹制潮州美食的方式。

鼓励年轻人做美食

很多美食都必须“抢救”，但抢救不是去纠正，而是鼓励年轻人从事饮食业，将美食加以推广。

蔡澜说，很多年轻人都认为目前经济不好，前景茫茫，也很疑惑应该怎样走出困境，其实学好一道小食，再用心去做，也是一条出路。

“如果不知道就去请教，自己学会当老板，这样一定会得到支持，然后开拓一片商机。”

蔡澜说，小食本来就是一道商机，只是很多人认为饮食业很羞人，当小贩很丢脸，不愿意去学习和耐劳。

“用心做，机会就很大，小食都是靠用心经营才变成美食，才会吸引更多人慕名而来。”