“原味就是特色” 蔡瀾：迎人而異“食”在糟糕

獨家報導：陳文祥
獨家攝影：陳春漢
（馬六甲22日訊）香港美食家兼《中國報》專欄作家蔡瀾認為，原味就是食物的特色，如果要為了迎合外地人的口味而改變，就很糟糕了。

他說，飲食業者應該堅持食物的特色，如果為了市場需求或遊客的口味而改變，等於為改而改，意味該美食很快就會消失。

“看過很多例子，好像新加坡，那邊很多食物只剩形狀，味道完全沒了。”

對於馬來西亞的美食，蔡瀾說，唯一的希望就是能夠維持現狀，保持不變。

蔡瀾昨午抵達吉隆坡國際機場後，風塵僕僕與“乾弟弟”兼蘋果旅遊集團董事經理拿督斯里李益輝趕到古城視察“印象馬六甲”的工地，同時就籌備中的“蔡瀾南洋美食坊”進行商討工作。

儘量保存古早味

熱愛美食的蔡瀾此行，也不放過享用道地美食的機會，在18個小時的行程中，先後品嚐了至少10樣美食，而且樣樣都吃得津津有味。

相隔數年後再訪古城的蔡瀾，獨家接受《中國報》記者訪問和大談美食經時說，飲食業者不必擔心原味美食吸引不到遊客，因為好吃的東西自然會吸引人，再如何擔心也沒有用。

“以不變應付商機，這是我對美食的要求；遊客遠道而來就是要品嚐原味美食，沒必要迎合他們的口味，讓食物失去本質。”

他說，食物的變化應該順其自然，但還是必須以傳統為先。

“馬六甲食物還好，變化不大；世界會變，食物味道也會變，但慢慢變就好。”

蔡瀾還透露，籌備中的“蔡瀾南洋美食坊”會盡可能把古早味保存下來，古城的美食，每一樣都有機會入駐該美食坊。

沿途找吃鍾愛“參峇”

蔡瀾這趟行程，一路上接連吃了馬來及中華美食；隨行的人員說，蔡氏一抵達大馬，趕來古城途中，就停在南北大道的休息站吃了不少馬來美食。

“蔡瀾似乎無辣不歡，吃的都是辛辣食物；他好像鍾愛‘參峇（Sambal），每一樣都會嚐一嚐’。”

在古城的行程內，蔡瀾先後到了三叔公土產店、潮州菜館潮順隆品嚐榴槤晶露及潮州菜，翌日上午在甲市峇章品嚐了本地式早餐後就匆匆趕回吉隆坡。

被讚皮膚好授招“駐顏”

古城師奶大贊蔡瀾皮膚很好，蔡瀾毫不吝嗇的分享“駐顏”秘訣，就是吃燕窩。

受到隔壁桌師奶連聲讚美後，蔡瀾說，吃燕窩是最佳養顏法，其母親就是一直吃燕窩，吃到90歲。

“此外，鮑魚內有條細腸，我很喜歡抽出這條細腸來吃，因為很養顏。”

蔡瀾今次的行程相當低調，但所到之處仍吸引不少人注目，有者彷彿還無法置信，原來和蔡瀾在同一處用餐。

22日上午，蔡瀾一早就和李益輝一同到甲市峇章一間茶室品嚐道地早餐，如魚餃麵、叻沙、椰漿飯和咖啡烏。

意猶未盡的蔡瀾即興點了半生熟蛋，吃得非常開心。

賣好東西一種就夠

好的東西一種就夠，賣一種就可以了。

蔡瀾分析何謂美食時說，在中國有個對食物的稱呼是“江湖菜”，即有關食物很美味，店家只賣那一道就夠了。

“一道好的美食就可走遍江湖，好像我很喜歡麵類，對我而言，好吃的麵條一碗就夠了。”

嗜吃麵條的蔡瀾，獲安排前往甲市有名的潮州菜館潮順隆；他一品嚐第一道蠔麵後，就告訴身邊人：這家菜館賣蠔面就夠了。

性格豪邁的蔡瀾用餐時輕鬆自在，他一杯啤酒在旁，一手夾著筷子，美食端到面前就夾起送入口，在桌人士皆輕鬆自在，絲毫不因與美食家同桌而倍感壓力。

祖籍廣東潮州的蔡瀾對潮州菜也有一定的心得，也不時和隨行人士分享烹製潮州美食的方式。

鼓勵年輕人做美食

很多美食都必須“搶救”，但搶救不是去糾正，而是鼓勵年輕人從事飲食業，將美食加以推廣。

蔡瀾說，很多年輕人都認為目前經濟不好，前景茫茫，也很疑惑應該怎樣走出困境，其實學好一道小食，再用心去做，也是一條出路。

“如果不知道就去請教，自己學會當老闆，這樣一定會得到支持，然後開拓一片商機。”

蔡瀾說，小食本來就是一道商機，只是很多人認為飲食業很羞人，當小販很丟臉，不願意去學習和耐勞。

“用心做，機會就很大，小食都是靠用心經營才變成美食，才會吸引更多人慕名而來。”