食少少：驶过印象──银鱼煎蛋

日常生活里，我从早餐就开始吃蛋，晚餐懒惰解冻鸡肉便打蛋的主意，于是早餐可能是煎蛋，晚餐便会是水煮蛋，少了它，真不知道日子怎么过？

言归正传，谈回这次要讲的“银鱼煎蛋”。还记得第一次出席作协会议时，会后在紫籐用餐，点了一道煎蛋，吃下去非常好吃，咸咸的，但不让人口渴，有海洋的味道。后来仔细看，这煎蛋上有小小的鱼，初始还不晓得是什么鱼？说是江鱼仔，则又过分小了，看了好几回，才知道是银鱼。

刘克襄曾撰文，这种银鱼是各种杂鱼的鱼仔，并不鼓励吃；另一边厢，有人驳斥说这银鱼本是一系，并非所谓的“杂鱼鱼仔”，因为它们长大了也就是所谓的江鱼仔。至于答案如何？恕我孤陋，也没那个考究能力，但这银鱼拿来煎蛋，真美味！

后来在紫籐又吃了两次，细细回味，回到家慢慢揣摩，加上谷歌大神的辅助，很快就掌握了这煎蛋的诀窍。如果说番茄炒蛋的关键在事后勾芡，那这银鱼煎蛋的诀窍就在于银鱼加入蛋液的瞬间。

银鱼煎蛋做法不难，较麻烦的是要在哪里找到好银鱼？后来在住家附近的菜市场见到有银鱼出售，瞬即买了，那档主好奇地问我，你知道怎样用这银鱼咩？我付了钱，点头笑而不答。这种感觉，像武侠小说里得到武功秘笈的奸人，有城府很深的得意，为了美食，千辛万苦也在所不辞。

这银鱼煎蛋的材料有啥？首先，当然是鸡蛋和银鱼。至于有什么调味料？抱歉，这煎蛋既不加盐也更不可能加其他东西去调味，因为这银鱼的滋味已经够天然美味了，没必要再多加调味，把鸡蛋打成蛋液，便搁置一旁待用。

紧接着把清洗好的银鱼，放入锅中炸香。锅子要先预热，油要先热开，才可下你所要爆香或煎炸的食材，否则味道会有很大的出入。待油全热了，转中火，银鱼下锅，滋滋滋的声响还有那溅起的油水，难免会烫在你的手上，你这时候不要害怕，更该拿起你的铲子，勇敢站上前线，不太武力，带着少许一亲少艾芳泽的温柔，轻轻拌炒，约莫三四分钟后，闻到银鱼的香气随着轻烟上升时，请把火转小，顺便拿个滤筛把银鱼捞起，放在一旁冷却。

每每炸完江鱼仔，我都会把油给倒掉，忘了从什么时候起，我不那么做了。我虽知道，这油很有可能已被过度氧化，但它同时又完整保留了银鱼的鲜味，丢掉可惜。于是，我就把火再次转大，以羹匙勺蛋液，中火煎蛋。当蛋还处于液体状时，把炸好的银鱼有若天女散花般，均匀撒在蛋液上，再任火温将蛋煎熟，这银鱼煎蛋就大功告成了。

现在自己写来，重新检视，银鱼煎蛋一点也不难，有了这道菜连肉都可省略。现在肉价贵，有时走到肉摊前，看着老板也不知要买多少钱的肉才合理？现在做午餐，如果做银鱼煎蛋，都会多做一份当早餐。我喜欢那鲜咸的味道，犹若银鱼刚打捞上来，它们蹦跳着的活跃之感。说实在话，要吃必定残忍，要好吃也必然无法完全顾及健康。孟子曰，鱼与熊掌不可兼得，个中大义，若能了然于心，便能吃遍天下！