日常生活裡，我從早餐就開始吃蛋，晚餐懶惰解凍雞肉便打蛋的主意，于是早餐可能是煎蛋，晚餐便會是水煮蛋，少了它，真不知道日子怎麼過？
言歸正傳，談回這次要講的“銀魚煎蛋”。還記得第一次出席作協會議時，會后在紫籐用餐，點了一道煎蛋，吃下去非常好吃，鹹鹹的，但不讓人口渴，有海洋的味道。后來仔細看，這煎蛋上有小小的魚，初始還不曉得是什麼魚？說是江魚仔，則又過分小了，看了好幾回，才知道是銀魚。
劉克襄曾撰文，這種銀魚是各種雜魚的魚仔，並不鼓勵吃；另一邊廂，有人駁斥說這銀魚本是一系，並非所謂的“雜魚魚仔”，因為它們長大了也就是所謂的江魚仔。至于答案如何？恕我孤陋，也沒那個考究能力，但這銀魚拿來煎蛋，真美味！
后來在紫籐又吃了兩次，細細回味，回到家慢慢揣摩，加上谷歌大神的輔助，很快就掌握了這煎蛋的訣竅。如果說番茄炒蛋的關鍵在事后勾芡，那這銀魚煎蛋的訣竅就在于銀魚加入蛋液的瞬間。
銀魚煎蛋做法不難，較麻煩的是要在哪裡找到好銀魚？后來在住家附近的菜市場見到有銀魚出售，瞬即買了，那檔主好奇地問我，你知道怎樣用這銀魚咩？我付了錢，點頭笑而不答。這種感覺，像武俠小說裡得到武功秘笈的奸人，有城府很深的得意，為了美食，千辛萬苦也在所不辭。
這銀魚煎蛋的材料有啥？首先，當然是雞蛋和銀魚。至于有什麼調味料？抱歉，這煎蛋既不加鹽也更不可能加其他東西去調味，因為這銀魚的滋味已經夠天然美味了，沒必要再多加調味，把雞蛋打成蛋液，便擱置一旁待用。
緊接著把清洗好的銀魚，放入鍋中炸香。鍋子要先預熱，油要先熱開，才可下你所要爆香或煎炸的食材，否則味道會有很大的出入。待油全熱了，轉中火，銀魚下鍋，滋滋滋的聲響還有那濺起的油水，難免會燙在你的手上，你這時候不要害怕，更該拿起你的鏟子，勇敢站上前線，不太武力，帶著少許一親少艾芳澤的溫柔，輕輕拌炒，約莫三四分鐘后，聞到銀魚的香氣隨著輕煙上升時，請把火轉小，順便拿個濾篩把銀魚撈起，放在一旁冷卻。
每每炸完江魚仔，我都會把油給倒掉，忘了從什麼時候起，我不那麼做了。我雖知道，這油很有可能已被過度氧化，但它同時又完整保留了銀魚的鮮味，丟掉可惜。于是，我就把火再次轉大，以羹匙勺蛋液，中火煎蛋。當蛋還處于液體狀時，把炸好的銀魚有若天女散花般，均勻撒在蛋液上，再任火溫將蛋煎熟，這銀魚煎蛋就大功告成了。
現在自己寫來，重新檢視，銀魚煎蛋一點也不難，有了這道菜連肉都可省略。現在肉價貴，有時走到肉攤前，看著老闆也不知要買多少錢的肉才合理？現在做午餐，如果做銀魚煎蛋，都會多做一份當早餐。我喜歡那鮮鹹的味道，猶若銀魚剛打撈上來，它們蹦跳著的活躍之感。說實在話，要吃必定殘忍，要好吃也必然無法完全顧及健康。孟子曰，魚與熊掌不可兼得，個中大義，若能瞭然于心，便能吃遍天下！