西洋鏡．駱紆蕙：4少5蔬果

報導：陳筱柔
攝影：李玉珍

有機生活，其實涵蓋食、衣、住、行等多元面向，但最容易開始的，其實就是吃飯這件事。木木三瑜伽生活館創辦人兼瑜伽導師駱紆蕙認為，每個人都應該先從自己的家做出小改變，讓我們周遭的環境和地球變得更美好。

“我們常說找吃、搵食這類的詞，感覺上人們從小到大都是為了找吃而生活。傳統上，華人也非常注重吃這件事。所以，嘗試親自為家人烹調健康有機的料理，吃進去的食物不僅是為了溫飽，更吃進了烹飪者的心意。無論是烹飪過程或吃飯時光，我們家都會盡量保持好心情，這樣才能吃出健康與歡樂，同時培養對大地供給我們食物的感恩心。”

今年再次舉辦烹飪班的駱紆蕙，希望人們即使在節慶也能謹記“少肥肉、少油湯、少油炸、少醬料”4少原則，以及“天天5蔬果”的健康觀念。

另外，也可以捨棄大魚大肉，自己烹飪天然清淡的簡易美味年菜，讓猴年變得有機又健康！

DIY健康調味料

有機菜不好吃，是人們的第一印象，但若添加市售的調味料、味精或鹽來提味，又違背了天然健康的原則。駱紆蕙建議利用天然食材自製調味料，既能達到增加料理美味，也不會損害健康：“妥善放置在冰箱裏，甚至可以保存幾個星期或幾個月（冷凍櫃）。”

自製黃姜泥

材料：

黃姜（分量根據個人喜好）
海鹽適量

做法：

所有材料放入攪拌機攪成泥狀，裝入玻璃罐放入冰箱保存。

自製蘑菇精

材料：

有機舞耳菇（Maitake）30g
有機北美姬松耳（Agaricus Brazei Murril）30g
有機日本小香菇（Baby Shiitake Mushroom）30g
海鹽半茶匙
甜菊糖半茶匙（也可不用）

做法：

1‧將3種菇快速過水清洗放進烤箱，160度烤8分鐘。

2‧將全部材料放進攪拌機攪幼，待涼置冰箱保存。

春到人間

分量：6～8人

材料：

沙葛（切/刨絲）200g
金瓜（切/刨絲）200g
生菜1顆
越南春卷皮適量
紫菜片適量
天然脆香松適量

做法：

將春卷皮泡水軟化後鋪在碟上，放上一片紫菜片、生菜、沙葛絲、金瓜絲、脆香松，捲起，擺盤。

猴年有轉機

五行福慧

分量：4～6人

材料：

紅蘿蔔 半條
玉米心 4條
黑木耳 20g
雪耳 20g
甜豆 70g
白玉菇 70g
白果 30g
椰菜花 1顆
薑片 5片
腰豆（烘過）適量

調味料：

有機黑黃豆醬膏1湯匙
自製蘑菇精1湯匙
麻油1茶匙
椰油1茶匙
水 100ml

做法：

1．用椰油爆香薑片，加入其餘材料炒香。

2．加入其餘調味料煮滾，燜2分鐘，炒勻即可盛起。

黃金滿地

分量：4～5人

材料：

糙米 2碗
香葉 5片
香茅 2根
老薑 1塊
八角 2顆
丁香 5顆
椰油 1湯匙
黃姜泥 半湯匙
海鹽 1茶匙
水 2碗

做法：

將全部材料和一湯匙椰油煮至8分熟時，再開蓋加入另一湯匙椰油，繼續煮熟。

仁當咖哩

分量：6～8人

材料A：

猴頭菇 120g
素魚 180g
黃番薯 300g
金瓜 200g
黃梨 200g

材料B（粉狀香料）：

Baba咖哩粉半碗
純咖哩粉半碗
大谷粉 3湯匙
小谷粉 3湯匙
芫茜粉 4湯匙

材料C香料（磨爛）：

麻瘋柑葉8片
香茅 6支
南姜 1小塊
黃姜 1小塊
石古仔 6粒
黃姜葉 1片
辣椒干（去籽）5條
水適量
材料D：
班蘭葉 5片
咖哩葉 8支
杏仁堅果醬3湯匙
水/素高湯300ml

調味料：

自製辣椒醬1湯匙
鹽1茶匙
糖1湯匙
有機黑黃豆醬膏1湯匙
豆奶/椰漿200ml（加適量水調勻）

做法：

1．熱油煎香材料A，除了黃梨不放。

2．將粉狀香料B炒香，加入磨爛香料C，再加3湯匙椰油炒香。

3．做法1、2和材料D一起煮約30~40分鐘至溢出香味，最后加入調味料熄火。

團團圓圓

材料：

紅番薯（蒸熟） 200g
黃番薯（蒸熟） 200g
番薯粉 300g

薑湯：

老薑 1塊
班蘭葉 5片
椰糖適量
水 1000ml

做法：

1．將紅番薯泥與150g番薯粉搓成團，再搓成湯圓。

2．黃番薯泥與150g番薯粉搓成團，再搓成湯圓。

3．將薑湯全部材料大火煮滾，再轉小火煲40分鐘。

4．煮開一鍋清水，將湯圓放下滾開的水，待湯圓浮起，撈出放進冷水。

5．最后將湯圓放入薑湯即可食用。