知食庫．武來岸箍呆姐乾撈麵

特約：林金城

通向武來岸新村的一條大街，當地人稱之吉寧街場。

街場不長，也不大，卻一分為二。據說很久以前有條小溪流過，溪的一邊屬於雪蘭莪，另一岸則為森美蘭所管。同樣冠上武來岸，前者稱“武來岸打崙新村”，後者則以“武來岸新村”為名。

小溪乾涸後，仿彿化石般藏在馬路底下，靜止得如同假日以外的吉寧街場。連打個哈欠、小狗小貓越過馬路，都會引起輕微騷動。或坐在老茶室喝杯海南咖啡，吃片塗上牛油和薑汁咖椰的烤麵包或梳打餅，又或走幾步路，越界過州去吃碗“箍呆姐”的乾撈麵。對喜歡慢游的旅人來說，早晨的吉寧街場真是個好地方。

說實在的，武來岸不大，人口也不多，據說小小村莊誰幹了什麼“大事”，全村人都會知道。如果你問武來岸人有什麼古早味是鄉愁的象徵，幾乎每個人都會脫口而出：箍呆姐的乾撈麵和咖喱婆的叉燒飯、釀豆腐。或許我們會感到驚訝，眼前名氣越來越大的茅草山（Broga Hill）和石拿督所帶動的觀光旅游商機，已使得附近食肆如雨後春筍般越開越多，成了周末假日旅客前來尋幽探食的熱門去處。但這畢竟是近十年來的事，也是“外地人”的事，武來岸人自有他們地道的吃食。

據老Broga說，武來岸地小人稀，遲至八九十年代，都還沒出現像樣的餐廳，村民要吃“大餐”，都到士毛月或加影去，村裡頂多只有一兩間大炒檔，倒是茶室、麵檔、飯攤有些，皆屬於當地村民的大眾食堂，“日常”到吃出感情所在。而“箍呆姐”和“咖喱婆”，正是當中的老老味道。

這兩檔武來岸人的“老老味道”，正好就位於吉寧街場。

地屬雪州武來岸的“咖喱婆”，以賣客家釀豆腐和叉燒飯馳名，卻偏偏沒賣咖喱麵或咖喱飯。年輕一代“莫名其妙”地吃了無數年，卻不知道“咖喱”原來是“咖喱婆”丈夫名字的諧音，據說應該是“加利”什麼的。可惜“咖喱婆”約十年前逝世，其美味食物，就只能在許多武來岸人的記憶深處飄香了。

工夫在於冬菜肉碎咖喱醬

至於越過州界僅幾步之遙的“箍呆姐”，就更具傳奇性了。

話說戰後1940年代，一位20歲出頭的武來岸村姑，愛上一名雪州沙登男子，懷孕時愛人卻被英政府以參與共產黨的罪名逮捕，並強制遺返中國。輾轉多年音訊全無，村姑帶著兒子返鄉投靠娘家。起初幫母親在巴剎賣菜，後來覓得一個攤位，便在菜檔旁賣起麵食，獨力將孩子給撫養長大。1976年遷到現址，早上賣麵，收攤後兒子經營摩哆維修店。

她就是“箍呆姐”，一個為愛守候一輩子的女人。她的名字相信不會有多少人知道，她叫辜淑琴，老一輩的稱她辜祝妹，倒是後來大家都稱她“Koh Dai Ji”。“Koh Dai Ji”是什麼意思？根據老Broga的說法，“Koh Dai”要用福建話發音，也就是“大箍呆”的箍呆，指頭腦簡單，憨笨的人；而Ji則必須以客家話發聲，即“姐”的意思。但大多數人都只管叫她“Koh Dai Ji”，問起源由，也不知所以。

我心想：“Koh Dai Ji”的諧音，會不會是“辜大姐”的客家話音譯呢！

“箍呆姐乾撈麵”的特色，在於拌醬自成一格。看似簡單，只在汆燙過的粉麵上鋪些叉燒、魚餅和炒香的冬菜肉碎，然後加入蔥油、咖喱醬（可選擇用叉燒醬汁代替）和澆上幾圈黑醬油，再灑把蔥花即成。工夫就全在於那勺自製的冬菜肉碎和咖喱醬的調味，讓這碗平凡無奇的乾撈麵在鄉野間，傳誦超過半個世紀。

此外，另個特色就是提供方便，顧客可帶些新鮮豬肉、豬內臟來加料，切片燙熟後放入本來吃乾撈麵就附送的清湯裡，加工費全免。如果想“加料”又不想花錢去買，甚至還可以要求附湯裡加塊煮過湯的肉骨呢！當然是要完為止，這種貼心得有點“Tua Koh Dai”的人情味，大概就只有在這裡才能找到了。

這天，我特地找來“箍呆姐”的兒子葉金松大哥，想從他那裡求證一些遙遠的故事。他說“Koh Dai”是母親的花名，其實跟她母親同一代或老一輩的村民多數叫她辜祝妹的。當年父親葉炎生被遺返中國後，曾到過香港，與沙登老家有通訊，到他十多歲時才音訊全無。而“箍呆姐” 已在2004年往生，早在1981年，已將麵攤交由他太太李玉英打理，四年前再傳給媳婦陳美美經營至今。

至於免費煮肉一事，葉大哥笑了起來：舉手之勞，母親在巴剎賣麵時就這樣了，因為豬肉攤就在隔壁啊！

箍呆姐乾撈麵

創始年：1959年
地址：R98 Jalan Besar, Broga, Negeri Sembilan.
營業時間：05：00～10：00（星期一休息）
電話：03-87610201（陳美美）
GPS：N 02.93672°E 101.91055°