報導：劉純瑤
攝影：李志強
春節臨近，若想要在較體面的素食餐館吃一頓年夜飯，卻還沒定位，尤其是年初一的齋宴，恐怕是一席難求了。雖然在餐館用餐可以省下不少工夫，但在家做幾樣討喜的素年菜，也洋溢著滿滿的溫馨和幸福。
八打靈觀音世界旗下的Go Go Green素食餐廳，於去年正式開業，茹素十幾年的經理潘南香表示，當初是因為明吉法師鼓勵推動素食，因此，讓原本於日本餐廳擔任經理的她，轉做素食餐廳經理。“當時我轉來做素食館的經理，一位日本餐廳的廚師也跟著我一起過來，他就是現在Go Go Green的主廚黃康洋。我們的素食以健康日式料理為主，有便當和壽司等，此外，食物皆無添加蛋、奶和芝士。”
雖然Go Go Green素食餐廳以日式料理為主，但在農曆新年期間，也特別推出精緻又應景的素年菜。今天，他們在此與讀者分享其中三道創意素年菜食譜，希望讀者會喜歡。
普提羹
材料：
鮑魚菇60克
紅蘿蔔50克
冬菇30克
豆包80克
冬粉50克
豆腐半盒
醬料：
上湯1000毫升
素蠔油75毫升
白胡椒粉四分之三湯匙
鹽半湯匙
醬油30毫升
車風粉一湯匙
做法：
1）上湯用三公升水加一條蘿蔔、一條玉米、一小片昆布及四分之一棵長白菜煲半小時。
2）冬粉剪成三寸長，泡水五分鐘，將鮑魚菇、紅蘿蔔、冬菇、豆腐和豆包切成絲。
3）將全部材料（除了豆腐絲）加入上湯中煮至滾。
4）煮滾後，加入素蠔油、白胡椒粉、鹽和醬油調味，接著用車風粉勾芡。
5）煮好後關火，加入豆腐絲拌均，即可食用。（注 : 可另加黑醋作為佐料。）
七彩撈生
材料：
紅蘿蔔50克
青瓜50克
芒果50克
紫包菜50克
白蘿蔔50克
紅姜絲50克
百香果一粒
炸麵線20克
炸腰豆50克
鱷梨果半粒
薄餅皮20克
醬料：
檸檬汁30毫升
糖漿或蜜糖70毫升
橄欖油30毫升
做法：
1）將適量醋、糖水及甜菜根汁一起煮滾後，把切成絲的幼姜，浸泡在煮好的甜菜根汁中三小時。
2）青瓜、芒果、紅蘿蔔、紫包菜和白蘿蔔切成絲後，沖水洗淨排列整齊。
3）麵線汆燙一分鐘後瀝干，炸至金黃色。腰豆同樣炸至金黃色。
4）薄餅皮切絲約一寸長，炸至金黃色。
5）半粒鱷梨切成薄片，疊成朵花形狀。
6）將炸麵線放在盤中央，然後撒上炸腰豆、百香果和薄餅皮，再將鱷梨花放在炸麵線上，淋上已混合均勻的醬料即可食用。
代代平安
材料：
芋頭300克
豆包200克
刈包6片
醬料Ａ：
油20毫升
南乳2片
八角3粒
醬料Ｂ：
五香粉半茶匙
糖2茶匙
素蠔油2茶匙
醬油2茶匙
水500毫升
白胡椒粉半茶匙
做法：
1）芋頭去皮切兩公分厚片，油炸至金黃色。
2）豆包切兩公分厚片，油炸至金黃色。
3）取一空碗，按照一片芋頭一片豆包的順序排滿。
4）燒熱油，爆香八角及南乳，加入醬料Ｂ煮至滾後，將醬料倒入裝滿排好芋頭與豆包的碗內，放入蒸籠蒸40分鐘即可。
5）蒸好後，先倒出汁液，將芋頭反扣在碟中，然後將汁夜燒開，淋回在芋頭上，即可配搭刈包一同食用。
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