知食库．武来岸箍呆姐干捞面

特约：林金城

通向武来岸新村的一条大街，当地人称之吉宁街场。

街场不长，也不大，却一分为二。据说很久以前有条小溪流过，溪的一边属于雪兰莪，另一岸则为森美兰所管。同样冠上武来岸，前者称“武来岸打仑新村”，后者则以“武来岸新村”为名。

小溪干涸后，仿彿化石般藏在马路底下，静止得如同假日以外的吉宁街场。连打个哈欠、小狗小猫越过马路，都会引起轻微骚动。或坐在老茶室喝杯海南咖啡，吃片涂上牛油和姜汁咖椰的烤面包或梳打饼，又或走几步路，越界过州去吃碗“箍呆姐”的干捞面。对喜欢慢游的旅人来说，早晨的吉宁街场真是个好地方。

说实在的，武来岸不大，人口也不多，据说小小村庄谁干了什么“大事”，全村人都会知道。如果你问武来岸人有什么古早味是乡愁的象征，几乎每个人都会脱口而出：箍呆姐的干捞面和咖喱婆的叉烧饭、酿豆腐。或许我们会感到惊讶，眼前名气越来越大的茅草山（Broga Hill）和石拿督所带动的观光旅游商机，已使得附近食肆如雨后春笋般越开越多，成了周末假日旅客前来寻幽探食的热门去处。但这毕竟是近十年来的事，也是“外地人”的事，武来岸人自有他们地道的吃食。

据老Broga说，武来岸地小人稀，迟至八九十年代，都还没出现像样的餐厅，村民要吃“大餐”，都到士毛月或加影去，村里顶多只有一两间大炒档，倒是茶室、面档、饭摊有些，皆属于当地村民的大众食堂，“日常”到吃出感情所在。而“箍呆姐”和“咖喱婆”，正是当中的老老味道。

这两档武来岸人的“老老味道”，正好就位于吉宁街场。

地属雪州武来岸的“咖喱婆”，以卖客家酿豆腐和叉烧饭驰名，却偏偏没卖咖喱面或咖喱饭。年轻一代“莫名其妙”地吃了无数年，却不知道“咖喱”原来是“咖喱婆”丈夫名字的谐音，据说应该是“加利”什么的。可惜“咖喱婆”约十年前逝世，其美味食物，就只能在许多武来岸人的记忆深处飘香了。

工夫在于冬菜肉碎咖喱酱

至于越过州界仅几步之遥的“箍呆姐”，就更具传奇性了。

话说战后1940年代，一位20岁出头的武来岸村姑，爱上一名雪州沙登男子，怀孕时爱人却被英政府以参与共产党的罪名逮捕，并强制遗返中国。辗转多年音讯全无，村姑带着儿子返乡投靠娘家。起初帮母亲在巴刹卖菜，后来觅得一个摊位，便在菜档旁卖起面食，独力将孩子给抚养长大。1976年迁到现址，早上卖面，收摊后儿子经营摩哆维修店。

她就是“箍呆姐”，一个为爱守候一辈子的女人。她的名字相信不会有多少人知道，她叫辜淑琴，老一辈的称她辜祝妹，倒是后来大家都称她“Koh Dai Ji”。“Koh Dai Ji”是什么意思？根据老Broga的说法，“Koh Dai”要用福建话发音，也就是“大箍呆”的箍呆，指头脑简单，憨笨的人；而Ji则必须以客家话发声，即“姐”的意思。但大多数人都只管叫她“Koh Dai Ji”，问起源由，也不知所以。

我心想：“Koh Dai Ji”的谐音，会不会是“辜大姐”的客家话音译呢！

“箍呆姐干捞面”的特色，在于拌酱自成一格。看似简单，只在汆烫过的粉面上铺些叉烧、鱼饼和炒香的冬菜肉碎，然后加入葱油、咖喱酱（可选择用叉烧酱汁代替）和浇上几圈黑酱油，再洒把葱花即成。工夫就全在于那勺自制的冬菜肉碎和咖喱酱的调味，让这碗平凡无奇的干捞面在乡野间，传诵超过半个世纪。

此外，另个特色就是提供方便，顾客可带些新鲜猪肉、猪内脏来加料，切片烫熟后放入本来吃干捞面就附送的清汤里，加工费全免。如果想“加料”又不想花钱去买，甚至还可以要求附汤里加块煮过汤的肉骨呢！当然是要完为止，这种贴心得有点“Tua Koh Dai”的人情味，大概就只有在这里才能找到了。

这天，我特地找来“箍呆姐”的儿子叶金松大哥，想从他那里求证一些遥远的故事。他说“Koh Dai”是母亲的花名，其实跟她母亲同一代或老一辈的村民多数叫她辜祝妹的。当年父亲叶炎生被遗返中国后，曾到过香港，与沙登老家有通讯，到他十多岁时才音讯全无。而“箍呆姐” 已在2004年往生，早在1981年，已将面摊交由他太太李玉英打理，四年前再传给媳妇陈美美经营至今。

至于免费煮肉一事，叶大哥笑了起来：举手之劳，母亲在巴刹卖面时就这样了，因为猪肉摊就在隔壁啊！

箍呆姐干捞面

创始年：1959年
地址：R98 Jalan Besar, Broga, Negeri Sembilan.
营业时间：05：00～10：00（星期一休息）
电话：03-87610201（陈美美）
GPS：N 02.93672°E 101.91055°